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曾子敬自小就立志成為出色西廚。(加拿大《星島日報》王露攝)
中新網2月27日電據加拿大《星島日報》報道,在20歲已立志成為出色西廚的華裔移民曾子敬(Alex Chen),多年在溫哥華、多倫多及美國等地知名食府摸爬滾打,由初級助理廚師昇上主廚,將於2013年初代表加拿大,參加法國舉行世界廚師大賽。
這位曾抱著廚刀睡覺的廚師說,職業生涯甘苦參半,每把廚刀記錄人生一個裡程碑,讓他難忘烹飪法式料理的初心;他發願以『超越名師』為奮斗目標。
小時候隨父由馬來西亞移民溫哥華的曾子敬,童年即與餐飲業結緣,13歲開始在麥當勞快餐店打工,也曾在港式茶餐廳及西餐廳汲取工作經驗。當他確定終身事業是成為出色西廚後,在烈治文市讀完了中學,就報讀溫哥華小區學院(Vancouver Community College)烹飪班課程。
曾子敬修畢烹飪班,加入了溫哥華四季酒店,並且巧遇改變他一生的恩師蘇拉斯基(Robert Sulatycky)。這位名廚,曾代表加拿女大參加在法國裡昂舉行世界名廚大賽Bocuse D'or(以名廚博庫斯Paul Bocuse命名的金牌大賽)、並獲1999年世界第四的成績,是該比賽北美最好成績紀錄保持人。曾子敬說:『蘇拉斯基成為我的奮斗目標,我希望有一天也能參加Bocuse D'or並超越他。』
曾子敬那時在四季酒店做初級助理廚師,時薪僅7.25元,每月最多1,200元收入,生活艱苦。他甚少花錢買衣服,反而愛流連廚具商店和書店,省下的錢用來買廚刀及烹飪書籍。他憶述道:『當我買到第一把廚刀時,天天抱著它睡覺,就連做夢都見到它。』
此後,他每收集一把廚刀都在上面刻上自己名字及日期。十年後回看當年收集的廚刀,他難忘對烹飪的熱愛。
曾子敬不斷接受挑戰,25歲成為多倫多四季酒店廚房的最年輕主廚,奮戰三年,去到美國芝加哥四季酒店,擔任婚宴的主理廚師。回看那些年,他說:『廚房如戰場,我所做每一盤菜都能達致又快、又熱、又好味。』
他以律己以嚴、待人以寬的廚房哲學,深得同業尊重,順利進軍Bocuse D'or加拿大預選賽並贏得參賽資格。經16年努力,在本地逾80位華裔廚師及加拿大烹飪聯會(Canadian Culinary Federation)支持下,他定於2013年1月帶上心愛廚刀,在法國裡昂端上拿手好菜,以爭取實現『超越名師』宏願。(王露)
(來源:中國新聞網)