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　　受訪專家/中山大學附屬第三醫院營養科主任卞華偉

　　文/羊城晚報記者張華通訊員許健

　　最近，網上有營養專家稱應少吃湯泡飯。因這樣會使食物在口腔內還未嚼爛，就滑到胃裏，加重胃腸道負擔。此外，吃湯泡飯也會讓唾液分泌得少，不利於食物的消化，營養不能被完全吸收。再加上味覺神經沒有受到應有的刺激，胃腸道消化液分泌減少，最終會導致胃腸功能紊亂、消化和營養不良。

　　乍眼看來，這種分析也不無道理。不過，中山大學附屬第三醫院營養科主任卞華偉說，在臨牀上，通常將這種經過烹煮的熱湯米飯歸爲半流質飲食。比較稀軟，易於咀嚼和消化，對於那些胃腸道疾病、口腔疾病或咀嚼困難，或者一些手術後患者來說，的確是一種上佳的過渡飲食。因此，湯泡飯(或者類似於粥)在日常生活中也是被認爲是易於消化的食物，由此可見，吃湯泡飯導致胃的疾病是比較少見的。

　　但是，如果長期吃稀軟的食物，還是需要注意幾個問題，否則真可能有損身體健康。

　　1、吃湯泡飯也需要細嚼慢嚥。這種柔軟的食物，通常會認爲含水量多，並且已經熬得溶爛(即便是用熱湯即泡熱飯)，而不再需要動用牙齒的工作了。其實，這是不好的習慣。因爲咀嚼可以使米粒更碎更易消化，同時咀嚼可促進唾液的分泌，唾液中的澱粉酶可以將澱粉消化。所以，建議吃粥也應適當咀嚼。

　　2、湯泡飯有一個天然的缺點就是含水量高，一方面有沖淡胃液之嫌；另一方面使湯泡飯中的有效成分比例降低了，也就是說吃同樣一碗湯泡飯與吃同樣量的飯，那粥能提供的熱量肯定會更少。所以，長期吃這類食物的人需要注意能量不足的情況出現。不過，也有人會因爲吃粥後飢餓來得較快，因而會更快地想進食。

　　3、吃湯泡飯不要追求太熱太燙。有人認爲，由於是肉湯煮開後下的米飯，所以湯泡飯滾燙時味道最好，而且肉腥味也會較少，因此要趁熱吃。卞華偉認爲，吃太過熱的食物是非常不好的習慣，不但容易造成口腔食道的損傷，嚴重時可能同食道癌的發病有關。

　　最後，在與食物有關的疾病中，決定你得病的原因往往並不是你“吃什麼”，而是你“怎麼吃”。這也是營養學作爲醫學科學的重要分支的意義所在。

　　張華、許健