|
||||
正宗泰國貓山榴蓮,濃香金黃
酥皮沒有用焗爐焗出來的那麼松,不過也很香脆
平生美味
文/圖鍾哲平
有人愛煎散黃雞蛋,有人山珍海味不吃,就好一口霉香咸魚,有人為發霉發到花紋狀的藍芝士而發狂……至於接近泔水的老北京豆汁兒,帶著牛屎半成品和牛膽汁的雲南傣族薩皮,則實在要有過人的勇氣纔能品嘗了。東莞馳名美食麻湧魚包,用鯪魚肉打至起膠,攆薄為皮,包住瘦肉、臘肉、鮮蝦,透明鮮美。把魚包用魚湯灼熟,湯裡再漂幾片青菜,據說是『鮮掉眉毛』。不過,現在的魚包是改良過的『普及版』,據當地的食家介紹,最地道的魚包用的不是臘肉,而是臘鴨屁股,就是要取其『騷』。
比起這些另類的美食,榴蓮算是最健康的,起碼新鮮。
在電影《榴蓮飄飄》裡,榴蓮是古怪新事物的象征。詫異,懷疑,好奇,掩鼻初嘗,慢慢回味……吃榴蓮的過程,幾乎代表了傳統與現代,貧窮與富有,城市與鄉村在時代發展的洪流中相互對照,相互融合的過程。影片中買榴蓮給女兒過生日的那個老爸說:『這是果王,聞著臭,吃著香。』這確實是榴蓮的特征,可也不完全對。因為當你吃過第一次,再聞起來時,也是香的。
現在吃榴蓮的人越來越多了。我有個嗜吃榴蓮的同學,以前買了榴蓮回家就站在陽臺上吃。後來在她的調教下,全家人都愛吃了。可見口味是可以培養的。她的經驗是先教他們吃榴蓮酥、榴蓮班戟、榴蓮雪糕,吃著吃著就鼓起勇氣直奔主題,光吃榴蓮肉了。
榴蓮分乾包濕包,『初學者』比較容易接受乾包,口感清爽些。等吃上了癮,就會嫌乾包沒有感覺。榴蓮貴在濃郁腴滑,要想清爽,就別吃榴蓮啊!榴蓮是所有『異香』食材的入門,而榴蓮酥,就是榴蓮的入門。
自制榴蓮酥,可以比酒家的更足料。隨時想吃就做,一點也不難。難的在於酥皮,如果自制的話,要用低筋面粉加牛油反復搓揉至起筋,然後攆得薄薄透明,幾層疊起來,放進冰箱冰過夜再拿出來用。這可是個力氣活!想簡單快捷,起酥效果又好的話,建議網購酥皮。可一次過買回班戟粉和雪糕粉,參照包裝上的說明做榴蓮班戟和榴蓮雪糕。做榴蓮酥用剩的酥皮,可以蓋在小湯鼎上,焗酥皮湯。
簡易自制榴蓮酥
把酥皮解凍至柔軟。我買的酥皮是正方形的,邊長大約14厘米。一張可以對半切成兩張用。取榴蓮果肉,用勺子壓成泥,加一點牛油拌勻。把餡料卷進酥皮中。兩邊開口捏緊,卷皮的收口向下。在卷皮表面輕輕橫切兩刀,防止酥皮在焗的過程中爆開『露餡』,而且焗出來有點紋路也比較好看。
如果家裡有焗爐,就把包好的榴蓮酥掃上一層蛋液,放進焗爐,以200℃焗15分鍾。
如果沒有焗爐也無妨。可以把包好的榴蓮酥放進電飯鍋,按煮飯檔。完成後取出,掃上一層蛋液,再放進微波爐用燒烤檔烤5分鍾。
想花心思的,可以把酥皮包成各種可愛形狀,或者在酥皮表面嵌上幾顆黑芝麻點綴。不然,簡簡單單也很好。因為當皮酥餡香的榴蓮酥出爐時,你是顧不得欣賞形狀的。
鍾哲平