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爲了滿足乘客在高空的味覺需求,飛機餐也很有講究 圖/
近廚得祕
畢業於有150年曆史的英國倫敦烹飪學校Thanves Vailly,曾任希爾頓等國際酒店主廚,是位海歸派大廚,現任青島凱悅酒店咖啡廳廚師長。
Jackson
文/Jackson
這兩個月我連續坐飛機在不同的地方起飛、降落,就像“空中飛人”似的在藍天上翱翔,也在高空上享用我的午餐。但是,這種類似廉價快餐的飛機餐實在不敢恭維。
其實,飛機餐普遍不好吃,除了製作上有約束和難度外,它的“致命敵人”卻是高空。因爲在三萬英尺的高空,乘客的味覺就會喪失40%,味蕾也隨之遲鈍。
在倫敦的時候,我有幸參觀了英航的空廚基地,這裏算是全英要求最嚴格的廚房之一,不亞於英女王的御膳房。單單是進入大門口就得大費周折,先要用肥皂洗手、消毒;再進入隔離間進行全身清潔和消毒;最後頭髮要用頭套包嚴實,戴上口罩和穿上鞋套,纔可以進入廚房區域。在這裏,食品的安全是最重要的,所以纔會有苛刻的衛生標準。
在這個廚房,你知道煎一份蛋卷要用多長時間嗎?中央熱廚房煎蛋的流水線裏會有兩個噴頭,一個噴油,一個噴雞蛋液。兩個廚師的分工也非常明確,一個晃鍋,一個出鍋,10秒鐘就能煎好。而西瓜,從去皮到切塊,廚師1分鐘能切5個。
所有的生產都會按照精細的流程,嚴謹到裝盤後餐盒的重量誤差是以克來計算的。一份飛機餐,從配製、擺盤、包裝到成品餐食進入冷庫,最後送上飛機,要經過十餘道程序。
但只有當空姐二次加熱後,飛機餐纔會變成真正的成品。因而空廚基地的烹飪有了不一樣的要求,在這裏,你看不到油炸食品,海鮮只能八成熟,蔬菜只用水煮,而羊排更只能做到剛剛熟的“斷生”滋味。
考慮到乾燥的機艙環境,爲了讓乘客在空中也能胃口大開,所有的主菜通常都會澆上特別調製的汁醬,以求濃郁鮮甜。在用料上更是講究,比如哈密瓜,只會選擇最爽口的部分;海鮮類全部爲鮮活品質,魚也只用魚身。小羊排一定要產自威爾士,龍蝦一定進口自法國,三文魚肯定來自蘇格蘭。
當然,空廚基地裏擁有最精湛廚藝的廚師會被派上飛機,烹飪頭等艙的飛機餐,我們稱他們爲“星空之廚”。他們會在飛機上用電烤爐、電炒鍋來烹調美食,你品嚐到的菜式可以和星級餐廳相媲美。
享用飛機餐時,要注意多喝水,味覺纔會保持敏感。因爲氣壓高,體內氣體會膨脹,所以還要少喝碳酸飲料。懷着愉悅的心情去品嚐,你會發現高空美食也有獨特的美味。
Jackson