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人們常說“食在中國,味在四川”,川菜百菜百味的特色給很多人留下了深刻的印象。特別是川菜中的燒菜和滷菜,清香撲鼻的味道讓很多人想着就流口水。很多人都知道,在燒菜和滷菜的時候少不了放香料,其中八角、茴香、砂仁等調料必不可少。最近我報開設的3·15諮詢熱線就接到讀者反映,自己在大型超市裏面買的砂仁竟然是假的,並且真砂仁在市場上很難買到,很多時候只能去藥房才能買到真砂仁。作爲川菜中的主要香料,並且也被很多人拿來食療的砂仁,難道市場上就買不到真品?帶着這個疑問,記者走訪了各大市場。
調查
豔山姜當成砂仁賣很普遍
對這位讀者反映的情況,記者立即展開調查。首先來到一家大型超市,發現在乾貨區域裏的確有砂仁在賣,但這個區域內放着的卻是另一種物質,而非真正的砂仁。同樣是乾貨區,一些包裝好了的香料包上寫着“沙仁”,但裏面裝着的卻不是真正的砂仁,就連包裝上配料的名字都寫錯了。接下來走訪的幾個菜市場也出現了這類情況,很多幹雜鋪打着砂仁的旗號在賣,但賣的東西卻不是真砂仁。帶着這些疑問,記者帶着樣品走訪了相關專家。成都中醫藥大學藥學專家譚德才看到樣品後,一眼就認出了真假砂仁。“假的那個學名叫豔山姜,它跟砂仁有着十分相近的外表、色澤和香味,但他們完全屬於不同類植物。”
爲什麼不同的植物卻混爲一談呢?據業內專家推測,導致這種現象的發生,主要是兩者外形比較接近,且都有一定的香味。由於砂仁是一味中藥,一直以來都有一定的價值。而豔山姜在以前沒有什麼價值,所以價格非常低,一些商販有意或是無意就用豔山姜替代真砂仁,在賣的時候就打着砂仁的旗號賣。由於砂仁是一味中藥,對於中醫專家來講較容易分辨,但是對於普通的老百姓就很難分辨了。長久以來就形成了目前調味市場砂仁“假作真時真亦假”的局面。
比較
假砂仁無滋補調理功效
據資料顯示,砂仁具有行氣寬中,健胃消食,安胎止嘔的功效。用於脘腹脹痛,食慾不振,噁心嘔吐等症,在中藥中屬於一味重要的藥物。由於有一種特殊的香味,一直以來被人們當作香料使用,具有藥食同源的功效。
豔山姜雖然也有一定的香味,但是嚐起來比較澀嘴,雖然被很多人當成砂仁用於燒菜、滷菜、火鍋,但是食用價值遠遠低於真砂仁。在一些食療書籍和食譜上,我們可以找到八角、茴香、砂仁等的記載,但就是找不到豔山姜的食用價值,這也再次說明了在食用價值上,豔山姜是無法取代砂仁的。
目前,對於豔山姜的食用價值缺乏權威的研究,但與真砂仁相比,完全不具備滋補調理的功效。雖說放在食物裏面能起到一定的提味作用,但是帶澀味的豔山姜提味功效也小於真砂仁。
專家支招
三個方法鑑別真假
那生活中如何分辨真假砂仁呢?據業內人士介紹,由於兩者較相似,可以通過三種方式加以鑑別。首先從形狀上看,正品砂仁呈圓形或卵圓形,外表棕褐色,有密生刺狀突起;而僞品多呈球形或長倒卵形,外觀爲橙黃色或棕紅色,無密生剌狀突起,而是有一層短柔毛或扁形柔刺。其次,正品種子每室有近30粒,且緊密排列。呈不規則的多面體,有棱角;而僞品種子每室僅5至15粒,外形一端平截,一端稍窄。最後,正品砂仁有一股濃烈的芳香氣味,用口嘗之味辛微苦;而僞品氣微香,味微苦辛而澀。目前香料市場上很多都是以豔山姜代替砂仁在賣,已經很難買到真砂仁。如果消費者想買到真的砂仁,可能只有像那位投訴的讀者那樣只能到藥房裏面買了。
華西都市報記者徐金龍
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