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過年在外吃飯,家人總是讚歎人家的蝦仁做得好,不僅賣相透明如水晶,吃起來也爽嫩可口。回家我就琢磨,是不是人家有什麼妙方?結果上網一查就讓我發現祕密所在:炒蝦仁之前,先將蝦仁放入碗內,加一點精鹽和食用鹼粉,用手抓搓一會兒後,再用清水浸泡、洗淨,這樣就能使炒出好看又爽口的蝦仁了。
平時我們在超市買回的冰凍蝦仁,要想炒出水平,最重要還要科學解凍,不然也會直接影響蝦仁的新鮮度。我試過放進微波爐用解凍檔快速解凍,或者用熱水泡,但效果都不理想。我用實踐證明,最好的解凍方法,還是在常溫下,將蝦仁放在細水長流的水龍頭下,慢慢地解凍。(莆玉)
莆玉
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