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步驟3
步驟2
步驟1
在溏心中撒點淮鹽吃
私家煮意
文圖/Spring
【作者簡介】:Spring
崇尚『慢生快活』的spring是個美食美器的愛好者。曾做了10年出口手袋設計的她,愛旅行,愛園藝,愛書,愛雜貨,愛家,熱愛搗鼓生活中一切美好的事物,將平凡生活過得有滋有味。空餘時間為朋友們訂制私房甜點,享受著慢生活的樂趣。
我們家族都酷愛煙熏的滋味,例如周生記的煙熏太爺雞,就是百吃不厭。關於太爺雞,還有個小故事:我記得奶奶最愛吃太爺雞,後來她得重病的時候,什麼都不想吃也吃不下了,我爹於是總去排隊買太爺雞,買回半只雞只是切下雞翅中間那一截,拿去奉給老母親,祈望她看到最愛的食物能吃上一點點,可很快奶奶還是去世了。我爹失魂落魄了好長時間,久久不能釋懷,不斷跟我回憶起他小的時候,碰上經濟困難時期,奶奶如何忍飢挨餓讓孩子們多吃點,每每騙孩子們說已經吃過了,其實在街上亂逛,胃病大抵就是那時候熬出來的。等到生活略好,孩子們長大成家了,又各顧各的事業家庭,不能常常陪伴身邊。等到病魔來襲,一切已經太遲。他總說『東湖公園就那麼近,我怎麼就沒有多陪媽媽去走走呢?』『我們家離奶奶家只不過十幾分鍾路,我怎麼一周纔回去看她一兩次呢?我怎麼沒有抽時間好好地陪她說說話呢?』……從那以後,每當我對父母的話有點不耐煩的時候,我就會想起那只太爺雞翅,就會暗自提醒自己:不能等到即將失去,纔想補償,纔後悔。
某天晚上,看美食節目中一群美食狂人在談笑風生間做出幾道既簡單又美味的好菜,印象最深的不是鮑參翅肚,而是一道頭盤———熏蛋配松露鹽,煙熏的滋味打開了回憶之門,奶奶和爸爸之間的親情羈絆讓我有了做煙熏菜的衝動。仔細看看這個熏蛋配松露鹽,操作簡單,素材平凡,但菜式看上去卻誘人無比,立刻自己動手嘗試。
水煮鴨蛋,水開後大火煮兩分半鍾,以保持蛋白凝固而蛋黃是溏心。撈出剝皮。在珠江橋牌草菇老抽裡滾一下上色,鐵鍋裡放張錫紙,錫紙上放兩匙川寧紅茶葉,兩匙紅糖,兩匙米,混合;上面放個蒸架,開火到鍋裡冒白煙,把蛋放在架子上,蓋嚴蓋子大火熏一分鍾即可。
真是太簡單了,做好迫不及待切開,在溏心上撒點淮鹽,立刻試吃。嘩,為何這麼簡單廉價的食材,滋味卻如此豐富呢?流淌的溏心,嫩而彈性的蛋白,煙熏的復雜滋味,加上鹽末的甘香。
【自制煙熏蛋】
材料:鴨蛋5只,珠江橋草菇老抽一湯匙,紅糖或白糖2湯匙,米3湯匙,紅茶葉(用川寧紅茶包亦可)2茶匙,淮鹽隨意,錫紙一張。
步驟:
1、鴨蛋洗淨加涼水淹沒蛋面,不要蓋鍋蓋,水開後大火煮2分半鍾,馬上泡冷水中等蛋冷卻,剝去蛋殼。
2、將去殼的蛋放在草菇老抽中滾動,上色。
3、將錫紙鋪在鐵鍋鍋底,將米,糖,茶葉拌勻放在錫紙中心,放上蒸架;蓋鍋蓋開火燒至有白煙冒出,將上色的蛋放在蒸架上,繼續熏一分鍾即可。吃時對半切,在溏心中撒點淮鹽吃。
Spring