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桑治均(中)獲獎後與同事合影。
桑治均為瀘州捧回首個全國中餐技能創新賽特金獎
他的理念
菜品也需要經營,只有通過創新和經營,纔能將它做得更好。
他的感悟
只有通過努力、吃苦纔能獲得成功,一步一個腳印纔能走得更遠。
在瀘州的餐飲行業裡,曾流傳著兩大派系:劉派和毛派。毛派以烹飪宗師毛樹榮先生為尊,劉派以劉天福先生為尊。
傳承至今,兩大派系均湧現出了不少知名大廚。作為毛派的第四代傳人,剛剛為瀘州捧回首個『全國中餐技能創新大賽特金獎』的桑治均便是其
中的一位。
近日,華西城市讀本記者走進桑治均的工作地——後廚操作間。在一片煙火裊繞中,他講述了自己從16歲拜師學藝,到如今成為國家特一級烹調師的過程。
22年的堅持與付出,桑治均的成長故事,宛若一部現實版《奮斗》。
年少學藝
從學徒工做起
1975年,桑治均出生在達州的一農村家庭。貧困的家境讓他不得不早早地學會獨立。在父母忙碌於地裡的農活時,桑治均負責為全家做飯。切菜、炒菜、洗碗……這一系列廚房裡的工作,他在很小時便已掌握。
桑治均未曾想過,有一天自己會成為一名廚師。『司機,纔是我當時最向往的職業。』
16歲時,桑治均初中畢業。沒能考上高中,他決定外出闖蕩。在親戚朋友的建議下,他和表哥去了達州市,在一個小餐館打工。這是桑治均人生第一次正式接觸廚師行業。由於勤學肯乾,一年以後,他被親戚推薦到瀘州市南苑賓館,拜入毛派的一位傳人手下,正式學習廚藝。
『1991年,我從達州火車站出發,先到成都,再經幾次轉車纔到瀘州,這一路的艱辛和疲憊讓我深有感觸。』到了南苑賓館後,師傅分給桑治均的工作是打雜,『切菜、配菜、殺雞、殺魚……所有的雜活,我基本上全部包了。』
機遇總是青睞有准備的人。一年以後,踏實肯乾的桑治均終於打動了師傅,在師傅的教導下,他開始學習做涼菜。其後,又相繼學習點心、熱菜。『師傅肯教,我也願意學。所以成長很快。』
苦練技藝
將菜品做得更好
桑治均在南苑賓館一乾就是12年,他不僅學到了廚師烹飪技術,還學到了管理經驗。在這12年裡,艱辛、挫折、進步、成功,伴著他一路前行。桑治均說,『在南苑賓館裡的學習,是我人生的一個重要經歷。』
在南苑賓館工作期間,桑治均曾為劉德華等做過菜品,並獲得了他們的好評。『有次,一位顧客一頓飯連續點了4次我炒的回鍋肉。』桑治均說。
2004年,桑治均來到了王氏大酒店工作。因他的廚藝很優秀,受到了老板的贊賞。
『廚師最主要的任務,就是把其他菜系的菜、材料,進行一個大融合,結合地方特色,工藝創新,纔能贏得市場份額,贏得顧客的青睞。』桑治均介紹,在王氏大酒店,他對菜品進行了改進,『菜品也是一種經營模式,只有通過創新和經營,纔能將它做得更好。』
經過桑治均對菜品的改進和有效管理,王氏大酒店的效益,由原來的每月業績20多萬元提昇到現在每月130多萬元,並在菜品和管理上獲得了上級部門和同行的好評,也得到了客人的認
可,為酒店樹立了品牌,創造了經濟效益和社會效益。
一朝成名
彰顯大廚風范
從1991年至今,桑治均從事廚師工作整整20年,在這20年中,他經歷了酸甜苦辣的生活,通過吃苦、勤奮、堅持,最終取得了成功。
2011年7月1日,桑治均參加全國第四屆中餐技能創新大賽,獲得『個人特金獎』。截至目前,這一獎項是瀘州的第一個『個人特金獎』。
2011年10月18日,桑治均參加在雲南昆明舉辦的第四屆全國中餐技能創新大賽總決賽中,榮獲『全國十佳創新能手』『中華金廚獎』的稱號。同時,菜品『刺猥鮮鮑』獲得『最具推廣價值十大創新菜獎』。
同時,桑治均被吸納為『中國烹飪協會名廚專業委員會新星俱樂部』成員、『中國烹飪協會中式菜餚研發中心兼職研發員』。被聘為『廣東嘉豪食品股份有限公司十佳廚師和榮譽顧問』、被授予為『中國烹飪名師』稱號。
2011年10月9日,桑治均參加四川省第四屆烹飪大賽(川南賽區),獲得了『個人金獎』,並在瀘州打造河鮮美食之鄉的全魚宴,一舉獲得了金獎,2011年10月5日在成都參加總決賽獲得個人『特金獎』、『全省行業技術能手』稱號,技術職稱連昇兩級。
揚州大學烹飪系專家給桑治均的評語是:『南料川烹』、『刀工獨特』。在這些榮譽光環的照耀下,彰顯出一位大廚的廚藝風范。
如今,桑治均在王氏大酒店擔任行政總廚的職務,並獲得了高級技師(特一級烹飪師)的職稱。
華西城市讀本記者雷朋廖金城
人物小傳
桑治均
桑治均,男,1975
年出身於四川達州一農民家庭。16歲時,背井離鄉來到瀘州學習廚藝。
1991年1月至12月在南城橋苑酒家學廚,同年12月至2004年4月在瀘州市委接待基地南苑賓館事廚,任涼菜班長、熱菜班長、貴賓樓廚師長。2004年4月至今,一直在王氏大酒店任行政總廚,其間,曾被派到成都、重慶、廣東、昆明、貴陽、深圳、香港、澳門、臺灣及菲律賓等地,學習先進的管理經驗和菜品廚藝。
在此期間,通過勤奮、堅持、吃苦,桑治均獲得了很多榮譽稱號。
人物感言
做川菜的傳承者
提及喜獲眾多榮譽後的感觸時,桑治均說:『通過這20多年的心血,吃苦和打拼,一方面讓我學到了很多烹飪知識和技能,另外也讓我體會到,只有通過努力吃苦,堅持,纔能獲得成功,一步一個腳印纔能走得更遠。』
截至目前,桑治均共收了20多個徒弟,都是在外面當廚師長,有一定的廚藝基礎。
桑治均說,他非常熱愛烹飪這一職業,一心想通過自己的努力將川菜發揚光大,並很好地傳承下去,做大做強。做強的同時還得繼續創新,『民以食為天,食以味為先』,色、香、味的綜合搭配加上創新,纔能讓菜品更有生命力。
『雖然在這個過程中有不少壓力,但是還得面對,現在,我會繼續努力學習、潛心經營、管理,讓川菜走出川南、走出四川、走向世界』,桑治均說。
2012年11月,第四屆世界烹飪大賽將在新加坡舉行,目前,桑治均正在認真做前期的籌備工作。