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家裏有榨汁機的人平時榨杯水果汁蔬菜汁,顯得又健康又時髦。可是喝果蔬汁和直接吃水果蔬菜,哪個更營養呢?中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅博士介紹,果蔬榨汁後,營養必定會有所損失,主要是維生素和抗氧化成分。例如,在打汁時,高速旋轉的刀片把細胞破壞了,果蔬中的維生素C一遇到多種氧化酶,立刻就會損失慘重。經測定表明,黃瓜在打汁後維生素C的破壞率就高達80%,番茄、小白菜等也有類似的結果。像類黃酮、花青素等抗氧化成分,也會因此有不同程度的損失。至於不溶性的纖維和鈣等微量元素,也會被留在渣子當中。所以打汁雖然時尚,還是不如直接吃水果蔬菜更健康。
那麼,怎樣榨汁可以減少營養損失呢?只要先把水果蔬菜在沸水中略微燙一下,把那些氧化酶“殺滅”掉即可,還能讓果蔬組織略微軟一點,便於榨汁。這樣不僅維生素的損失變小,出汁率增加,而且還能讓榨汁顏色鮮豔,不容易變色。特別是那些沒有酸味的蔬菜,比如胡蘿蔔、青菜、芹菜等、鮮甜玉米,一定要先燙過再打汁。
本報記者唐子勻