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一直以來,法國都是優雅生活與浪漫情調的代名詞,奢華高端的法餐更是世界頂尖美食的象徵。對於這個愛好享樂的拉丁民族國家來說,法餐更像是一門創造視覺、味覺等多重感官情緒的藝術。也許是對浪漫情懷的嚮往,也許是被它可人的模樣與柔和的口感所吸引,與其他國度的美食相比,越來越多的東方人開始增添一份對法餐的情有獨鍾。來到五大道這座歷史悠久的慶王府,在瀰漫復古氣息的餐廳中,感受美酒與醬汁融合的法餐世界,咀嚼法式菜餚帶來的細膩滋味。伴隨庭院外的微風搖曳、綠樹茵茵,你的內心定會隨之暗香浮動。
美味元素的浪漫邂逅
細數法國美食,自然少不了麪包、糕點、冷食、熟食、肉製品、奶酪和酒這些美味元素。其中最讓法國人引以爲榮的便是葡萄酒、麪包和奶酪了。法國菜以其美味的口感搭配各式香料而出名,且菜餚種類繁多,烹調方法獨特。在法餐的配料中,大量的牛油、黃油、酒汁及各式香料一直都是餐桌上的主角。在烹調過程中,火候的恰當把握更成爲重要環節。如烹調魚類、海鮮時須熟度適當,不可過熟。但在牛、羊肉的烹調中,則熟至六七分剛剛好。
另外,在祕製醬料的製作上,也特別費工夫。回溯到公元8-9世紀,香料就已經成爲法餐中不可或缺的調味品了,用大量香料熬製而成的調味汁則被稱爲“法餐的靈魂”。比較常用的香料有:香葉、茴香子、羅勒、金盞花、歐芹、藏紅花、豆蔻、洋蘇葉、麝香草、薄荷、迷迭香、丁香、蒔蘿、墨角蘭、肉桂粉、紅辣椒麪、蜜蜂花、鼠尾草、百里香、細蔥、薄荷、佛手柑等。
英國廚師用美食創造藝術
人們往往把優秀的廚師比作美食藝術家,來自英國帥氣的廚師John Webster更是把慶王府當做了創造藝術最好的地方,比起傳統的星級酒店,這裏的環境帶給他更多的靈感和自由發揮的空間。
烤菲力牛排
純淨的白色餐具中,你會不自覺地被誘人醬汁所勾勒出的線條吸引。它的出現會把整道菜品帶給你的感官享受,瞬間提亮到極致。初品菲力牛排,口感鮮香滑嫩,再搭配脆香薯條、新鮮蔬菜及祕製紅酒汁,你一定會迷戀上這份雅緻又豐富的味覺體驗。
主要食材配料:菲力牛排、茄子、黃芥末(一種進口香料)、葡萄汁、迷迭香、鹽、胡椒。
烤加吉魚
加吉魚是來自海洋裏的一種很好吃的魚類品種,當魚肉的鹹香與檸檬汁的酸甜融合在一起,再配上澆有黃油蒔蘿汁的土豆泥,真是脣齒間淡淡魚香四散飄逸啊。
主要食材配料:加吉魚、檸檬汁、黃油蒔蘿汁、土豆泥、鹽、胡椒、新鮮胡蘿蔔、西蘭花。
經典法式燴牛肉
要想品嚐到最正宗地道的牛肉,這道經典法式燴牛肉一定會成爲你的首選。紅酒汁既能完美烘托牛肉的鮮香,又能帶出肉質的甘甜。相比前幾道法餐美味,它的口味會更濃烈一些。不過配搭胡蘿蔔和西蘭花的小清新之感,這道口味極其平衡的美味菜餚,才更能令你體會到特製醬汁與新鮮牛肉相融的二重奏!
主要食材配料:新鮮牛肉、紅酒祕製汁、進口香葉、西蘭花、胡蘿蔔、土豆泥。
本版撰文/攝影程旭亮實習生田菁
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