關於吃豆腐的宜與忌，一直以來說法都不少。近來，又有一種說法在網上瘋傳，稱“吃豆腐時最好配海帶”，否則會引起碘缺乏。這種說法是對還是錯呢？

　　據網傳，之所以吃豆腐時要配海帶，是因爲豆腐中含有多種皁角苷，而皁角苷會促進碘的排泄，容易引起碘缺乏，所以經常吃豆腐的人應該適當增加碘的攝入，而海帶含碘豐富，將二者配在一起吃，是“絕佳搭配”。

　　這種說法聽起來很有道理，事實又是怎樣的呢？記者採訪了營養科主任醫師王興國。多年來從事營養醫學的王興國認爲，“豆腐中有促進碘排泄的物質”這一說法並無根據。一般而言，影響人體吸收利用碘的物質主要是異硫氰酸鹽，這種物質主要存在於西蘭花、菜花、蘿蔔等十字花科蔬菜中，過去也被稱爲“致甲狀腺腫因子”，它會影響人體甲狀腺對碘的利用，從而造成代償性增生，即脖子腫大。不過，異硫氰酸鹽對人體的影響具有雙重性，它雖然對甲狀腺功能有影響，但同時還有抗癌作用，這也是十字花科蔬菜有抗癌功效的原因所在，因此，不應對它完全摒棄。

　　王興國提醒，本身有甲狀腺疾病的人羣，例如已經存在甲狀腺結節性腫大的人，食用十字花科蔬菜時應有所節制，最好不要採取涼拌生吃的方法，而儘量做熟再吃，因爲異硫氰酸鹽在加熱後，其影響碘吸收的作用會有所減輕。普通人如果愛吃十字花科蔬菜，只要同時攝入碘鹽，基本不會有缺碘的狀況出現，無需特意吃海帶、紫菜等補碘。至於豆腐，其中並不含有異硫氰酸鹽，因此大可放心食用，配不配海帶也全憑自己口味，根本無需擔心會碘缺乏。

　　本報記者鞏勝男