□金陵晚報記者王君

　　水果大了，營養少了

　　市面上的水果“越長越大”，面相看着挺漂亮，可是不少市民卻覺得如今的水果，吃起來，與幾十年前相比，口感卻沒那麼好了。

　　面對長得很大口感卻差的水果，南京人很疑惑：“是我們變得挑剔了，還是水果的營養成分變少了？有人說水果越大越沒營養，到底有沒有科學依據？”

　　南京農業大學園藝學院的汪良駒教授說，水果大小是否藏着“營養”祕密得分情況來解釋，如果培育的就是大果品種，那麼水果的大小並不直接和營養相關。

　　但如果是相同的品種，同樣的栽培地點，那麼長得特別大的水果，相對來說，營養可能會少一些。

　　他解釋說，這是因爲一個品種的水果，在它的生長週期中，累積的營養物質通常有一定的定量，而那些個頭較大的農產品，通常會有更多的幹物質，這些物質集中在一起的時候，會對礦物質成分產生稀釋作用，因此單位重量的營養物質含量反倒比那些長得普通的水果要少一些。

　　而美國的一項研究也表明，現代蔬果的礦物質含量比50年前收穫的同類農作物平均降低了5%至40%。這些礦物質包括鎂、鐵、鈣、鋅等。另外，大個兒果蔬的營養反而少。

　　挑水果，選中等個頭

　　大個的水果會稀釋營養，是不是意味着挑選水果的時候，水果越小營養價值越高？對此，汪良駒教授解釋說，並非如此，水果生長有自身的規律性，一般來說，同品種的中等大小的水果，其生長週期比較標準，這樣的“標準生”無論是營養物質還是品相都是比較適中的。汪良駒說，個頭小的水果，一是難看，不適宜擺桌招待朋友，另外，有可能是它的發育情況不佳，吸收不好，同一品種下超小水果營養比例肯定也不太均衡。

　　另外，專家說，在挑選果蔬時，要特別注意避免買那些看上去漂亮的催熟的水果，辨別的方法是自然熟的水果，大多在表皮上能聞到果香味，催熟的水果不僅沒果香，甚至還有異味，一些催熟的水果總有股發酵味。

　　蟲桃爛李，更加香甜

　　有經驗的老百姓，在過去買水果的時候，總結出一些經驗，那就是“蟲桃爛李、歪瓜裂棗更好吃”，那麼醜陋的水果，是不是真的隱藏着“美味”的祕密？汪良駒教授通過研究觀察到，的確，在某些情況下，遭遇到逆境的水果，真的可能比順境中生長的水果成熟得更加快些，果糖的含量也會更高一些。

　　汪良駒解釋說，專家曾經對被蟲咬過的水果進行研究，結果發現，在成熟之前遭遇蟲咬的水果，受到逆境脅迫的影響，這些水果會釋放出一種名叫乙烯的物質，而乙烯是刺激果實成熟的物質，它可以促進果實中積累的澱粉轉化成雙糖(如蔗糖)或單糖(如葡萄糖、果糖等)。同時還能降低果實酸度，甚至降低水果果實的苦澀感覺，提升果香味，讓水果呈現出一種獨特的風味。

　　不過，汪良駒說，如今上市的水果，追求的是色香味俱全，對於歪瓜裂棗、蟲桃爛李，目前來看，不適宜擺上餐桌，更不宜招待賓朋。

　　南京的天氣漸漸暖了，又到了吃水果的季節，你選水果的時候，是不是愛挑大的買？如果是這樣的話，趕快要改一改了！南京農業大學的專家汪良駒教授說，同一品種，同樣種植條件下，水果越大，反倒會“稀釋營養”物質，而水果長得太小的話，又有可能是發育不好。因此挑選水果，大小有講究，想要好吃好看又營養的，最好選那些中等個頭的“標準生”。