|
||||
寶裡格資深營養顧問安利(中國)高級營銷主任
大豆是一種古老的食品,在遠古的時候,大豆就被中國的神農命為五谷之一,並從中國傳到朝鮮、日本、以及東南亞再至歐洲種植。很久以前,大豆在亞洲便被認為是有益人體健康的食品,其制品豆腐、豆漿出現在人們日常膳食中的歷史已非常長。在19世紀末,歐洲科學家研究豆腐的營養成分後發現,大豆中含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素等營養物質,而且不含膽固醇。
記者:大豆是大家都很熟悉的,可它的營養價值到底有哪些呢?
寶裡格:大豆中含有豐富的蛋白質,大豆蛋白質屬於植物性蛋白,且質量比糧食中的蛋白質好,與肉類的蛋白質接近。以黃豆為例,其蛋白質含量約佔35%~40%(肉類為15%~22%;蛋類為11%~14%;奶類為3%~3.5%)。其次,大豆中脂肪含量較高,約為15%~20%,以不飽和脂肪酸居多,並含有一些磷脂,再加上大豆是植物,不含膽固醇,故大豆常被推薦為防止冠心病、高血壓、動脈粥樣硬化等慢性疾病的理想食品。第三,大豆還含有多種天然活性成分,這些活性成分在對人體降低膽固醇、提高免疫力等方面都有一定的作用。
記者:大豆中的營養價值這麼高,那它的保健作用也一定很好吧?
寶裡格:大豆對人體具有多種重要的保健作用。首先它可以調節免疫力:人體內的免疫細胞、免疫器官和免疫分子一起組成了人體的免疫系統,而這些人體的健康衛士均是由蛋白質構成的,如果體內蛋白質不足,對病原體的免疫力就會相應減弱。大豆蛋白因其蛋白質含量高且不含膽固醇的突出特點,成為優質蛋白質的良好來源之一。其次抵抗疲勞:大豆蛋白可以幫助人體緩解疲勞,恢復體力。人體攝入大豆蛋白後,大豆蛋白可以參與構成各種?、激素和血紅蛋白,調節人體各項生理功能和能量代謝;大豆蛋白還可以轉化為葡萄糖,為肌肉提供能量來源,從而消除疲勞。
記者:有研究顯示,大豆對於心血管疾病有一定的保健功能,具體作用是如何呢?
寶裡格:科學家發現,每日攝入25克大豆蛋白可以降低總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇水平。大豆蛋白含有豐富的氨基酸,其抗動脈粥樣硬化的作用可能與其賴氨酸/精氨酸比值低有關。大豆蛋白中精氨酸含量高,精氨酸是一氧化氮的合成物,具有舒緩血管改善血管內皮功能的作用。
記者:大豆還有什麼我們平時不多了解的保健作用麼?
寶裡格:它還可以調節女性生理功能:大豆中的異黃酮類雌激素作用具有組織選擇性,既具備雌性激素的某些有益作用,例如降低血膽固醇與防止骨質疏松丟失,同時又避免了雌性激素的某些負面作用,因此,大豆蛋白對更年期女性有一定的保健作用。
諮詢熱線:13327613333