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曉妖
中國六大茶系:綠黃白青紅黑
白茶
銀針白毫(產地是福建省)
白牡丹(產地是福建省)
貢眉(產地同上)
黃茶
君山銀針(產地是湖南嶽陽)
霍山黃芽(產地是安徽省)
潙山毛尖(產地是湖南省寧鄉縣)
綠茶
龍井(產地是浙江)
碧螺春(產地是江蘇吳縣)
黃山毛峯(產地是安徽黃山)
六安瓜片(產地是安徽省六安縣)
信陽毛尖(產地是河南省信陽地區)
黑茶
普洱茶(產地是雲南省)
安化黑茶(產地是湖南益陽)
青茶
武夷巖茶(產地是福建武夷山)
武夷大紅袍(產地是福建武夷山)
鐵羅漢(產地是福建武夷山)
鐵觀音(產地是福建省安溪縣)
紅茶
滇紅工夫(產地是雲南省)
祁門工夫(產地是安徽省祁門縣)
川紅工夫(產地是四川宜賓)
閩紅工夫(產地是福建省)
小種紅茶(產地是福建省)
茶是苦菜的一種嗎?
傳說在三皇五帝時代,神農上山採藥,不知不覺已嚐了近72種中草藥。草藥中的毒性令他覺得口乾舌燥,渾身非常不舒服,於是便坐在樹下休息,正在這時,幾片樹葉飄落在他面前,他撿起樹葉放入口中嘗試,令他驚奇的是,過了一會兒他開始覺得身體舒暢起來,口也不渴了,渾身好像一下子輕鬆了下來,而口中的樹葉還留給他了一口清香。
東漢時期的《神農本草》中記述了以上故事“神農嘗百草,日遇七十二毒,得荼而解之”。
據考察,“茶”字最早出現在《百聲大師碑》和《懷暉碑》中,時間大約在唐朝中期,公元806年到公元820年前後,在此之前,“茶”是用多義字“荼”表示的。
“茶”字的基本意義是“苦菜”,上古時期人們對茶還缺乏認識,僅僅根據它的味道,把它歸於苦菜一類,當人們認識到它與一般苦菜的區別及其特殊功能時,單獨表示它的新字也就產生了。
好大一棵野生茶樹
我國是茶樹的原產地,茶樹最早出現於我國西南部的雲貴高原、西雙版納地區。但是有部分學者認爲茶樹的原產地在印度,理由是印度有野生茶樹,而中國沒有。其實中國在公元前200年左右的《爾雅》中就提到有野生大茶樹,而且還有“茶樹王”。在三國時期(公元220-280年)我國就有關於在西南地區發現野生大茶樹的記載。1961年在雲南省的大黑山密林中(海拔1500米)發現一棵高32.12米、樹圍2.9米的野生大茶樹,這棵樹單株存在,樹齡約1700年。
茶葉作爲一種飲料,從唐朝開始,流傳到西北各個少數民族地區,成爲當地人民生活的必需品,“一日無茶則滯,三日無茶則病”。不過,我們在茶業上的貢獻,主要在於最早發現了茶這種植物,最先利用了茶這種植物,並把它發展形成爲我國和東方乃至整個世界的一種燦爛的茶文化。
綠茶
不發酵的茶。這是我國產量最多的一類茶葉,其花色品種之多居世界首位。其製作工藝都經過殺青一揉捻一干燥的過程。由於加工時乾燥的方法不同,綠茶又可分爲炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬青綠茶。
黃茶
微發酵的茶。在製茶過程中,經過悶堆渥黃,因而形成黃葉、黃湯。黃茶分“黃芽茶”、黃小茶”、“黃大茶”三類。
白茶
輕度發酵的茶。它加工時不炒不揉,只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬乾或用文火烘乾,而使白色茸毛完整地保留下來。
青茶(烏龍茶)
青茶又稱烏龍茶,屬半發酵茶,即製作時適當發酵,使葉片稍有紅變,是介於綠茶與紅茶之間的一種茶類。青茶既有綠茶的鮮濃,又有紅茶的甜醇。因其葉片中間爲綠色,葉緣呈紅色,故有“綠葉紅鑲邊”之稱。
紅茶
全發酵的茶。紅茶與綠茶的區別,在於加工方法不同:紅茶加工時不經殺青,而是萎凋,使鮮葉失去一部分水分,再揉捻(揉搓成條或切成顆粒),然後發酵,使所含的茶多酚氧化,變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶於水,一部分不溶於水,而積累在葉片中,從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。
黑茶
後發酵的茶。黑茶原料粗老,加工時堆積發酵時間較長,使葉色呈暗褐色,壓制成磚。黑茶原來主要銷往邊區,是藏、蒙、維吾爾等民族不可缺少的日常必需品。黑茶主要品種包括雲南普洱茶、湖南黑茶、湖北老青茶、廣西六堡茶、四川邊茶等。
延伸閱讀
茶人喜歡喝的湖南茶
潙山毛尖
屬於黃茶。產於湖南省寧鄉縣潙山的潙山鄉。與岳陽的君山銀針一起,有“瀟湘黃茶數兩山”的說法。
潙山爲高山盆地,茂林修竹,奇峯峻嶺,溪河環繞,蘆花瀑布一瀉千丈,常年雲霧飄渺,素有“千山萬山朝潙山,人到潙山不見山”之說。這裏年均降雨量達1670毫米,氣候溫和,光照少,空氣相對溼度在80%以上,茶園土壤爲板頁岩發育而成的黃壤,土層深厚,腐殖質豐富,茶樹久受甘露滋潤,不受寒暑侵襲,根深葉茂,芽肥葉壯。
清同治年間(1862—1874年)《寧鄉縣誌》載:“潙山茶,雨前採摘,香嫩清醇,不讓武夷、龍井。商品銷甘肅、新疆等省,久獲厚利,密印寺院內數株味尤佳……”
君山銀針
屬於黃茶,也有綠茶型。產於湖南嶽陽洞庭湖中的君山,形細如針,故名君山銀針。其成品茶芽頭茁壯,長短大小均勻,茶芽內面呈金黃色,外層白毫顯露完整,而且包裹堅實,茶芽外形很像一根根銀針,雅稱“金鑲玉”。
君山茶歷史悠久,據說文成公主出嫁時就選帶了君山銀針茶入西藏。
君山銀針全由芽頭製成,茶身滿布毫毛,色澤鮮亮;香氣高爽,湯色橙黃,滋味甘醇。
其採製要求很高,比如採摘茶葉的時間只能在清明節前後7-10天內,還規定了9種情況下不能採摘,即雨天、風霜天、蟲傷、細瘦、彎曲、空心、茶芽開口、茶芽發紫、不合尺寸等。
安化黑茶
因其產自湖南益陽安化而得名。安化境內羣山連片,丘、岡、平地分佈零散,山體切割強烈,溪谷發育,水系密度大。這種高山坡地,可開闢成熟土,栽種茶樹,土壤以板頁岩風化發育的土地面積最廣,約佔總面積的71.1%。茶園土壤以酸性和弱性爲主,氮、鉀等有機質含量豐富。
黑茶在存放的過程中,微生物經歷代繁衍與代謝,產生了一系列未知名的小分子活性物質,即次生代謝物,這些物質形成過程緩慢,化學性質不穩定,只有保持在原有的天然狀況下才對人體產生特殊的功效,它與千年靈芝在功效上有異曲同工之妙。
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