周信芳之子、Mr Chow高級中餐廳創辦人周英華接受記者專訪：

　　『我一直在拓展西方人的味覺』

　　我開餐館40多年，一直在努力引導西方客人，擴展他們的味覺領域。——周英華

　　新京報：有人說，中餐館像麥當勞一樣，到處都是卻難登大雅之堂。但Mr Chow餐館一直都是名流雲集？

　　開中餐館傳播文化

　　周英華：我離開中國很早，12歲就到倫敦上學。中國是文化底蘊最豐厚的國家，但在西方，中國人和中國文化的地位並不是很高。我的父親是京劇大師周信芳，我在海外也一直為提昇中國文化的地位而努力。我開餐館，就是要把它作為一個傳播文化的地點，來展示中國文化的傑出之處。我以自己的方式成功了，Mr Chow的幾間餐廳都被名流所尊重。我們有一個手風琴式的明信片，上面有1000個光顧過餐館的名流政要的姓名。這裡很多客人都是藝術家，大家可以在這裡進行交流。

　　新京報：在倫敦開設第一家餐館的時候，Mr Chow就已經形成了自己的風格——菜品中式，裝修西式，這種『中餐西吃』，是否是中餐在海外發展的方向？

　　周英華：我要澄清一個誤解。Mr Chow在美國是原汁原味的中餐廳。無論是中國人還是外國人，一直有個誤解，覺得我們不是一個地道的中餐廳。這是不對的。Mr Chow的裝潢和設計每個細節都追求完美，主要是西派的風格和理念，但是菜品做得很地道，是地道的中餐廳。我們廚師的功夫很高，剛來的廚師第一個月覺得沒什麼，6個月纔能體會出後廚的深奧。

　　有意做『危險』的菜

　　新京報：中國人和外國人的口味不同，在選擇菜式上，會有明顯的不同嗎？

　　周英華：西方人口味平淡，很難體會中餐微妙的味覺感受。我開餐館40多年，一直在努力引導西方客人，擴展他們的味覺領域。我們餐廳會做一些『危險』的菜，比如牛舌、爆三樣等，這些菜中國人覺得稀松平常，外國人卻很難接受。

　　我不是為了錢，但是Mr Chow餐館價錢很貴。我們的特色就是『小、好、貴』。這樣能夠一箭雙雕，一方面能夠提昇餐館的檔次，另外一方面餐館經營也成功。

　　新京報：在海外，日本菜和韓國菜也非常受歡迎。中餐館如何能與它們競爭？

　　周英華：我也不知道為什麼(嘆氣)，外國人對日本餐廳表現出一種尊重，但是中餐的地位不高。現在中國經濟實力不斷增強，到海外拓展事業的人也越來越多，相信逐漸會有更多的高檔中餐廳湧現，並被海外的顧客群體所接受，這是一個大趨勢。

　　-人物

　　『華裔食神』

　　周英華是著名京劇表演藝術家周信芳之子，有『華裔食神』之稱。

　　周英華1939年生於上海，12歲赴英留學，先後研修藝術和建築專業。1968年，周英華在倫敦創辦Mr Chow餐廳(在英文俚語裡，chow也有食物之意。)1974年，第二家Mr.Chow開到了洛杉磯。此後，周英華餐廳生意不斷擴張，Mr Chow成為高端中餐館代表，政要名流成為常客，其中包括甘地、克林頓、英格麗·褒曼、麥當娜、希爾頓等。

　　周英華的首任妻子Grace Coddington曾是英國名模，第二任妻子是國際時裝界的頂級模特兒周天娜。現任妻子Eva Chun是韓國時裝界頗具影響力的設計師。(記者儲信艷)

　　(來源:新華網)