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太太美食團
文/圖李瑩
因我出生在西關,被朋友笑稱是地道的『西關小姐』。小時候我最喜歡的早餐是吃艇仔粥配拉腸,現在很多時候我都在家自己煮粥來吃。將食材加減,更合自己口味。現與喜歡品粥的你們分享一下我童年的味道哦!
聽父輩們說,舊時廣州的荔枝灣,游河小艇穿梭往來,一些水上人家就在艇上經營『荔灣艇仔粥』,吃的是艇上風情。但到了我們這一代,由於受環境所限,已改為陸上經營了,但仍沿用這個名字至今。
艇仔粥傳統的配料有:魚肉,瘦肉,河蝦,鮮魷,浮皮,海蜇,炒花生仁,油條,蔥花等。而我自己在家做呢就化繁為簡,不要了炒花生仁,油條,河蝦。將瘦肉換成叉燒更惹味,蔥花由於小朋友不太愛吃,我就換成菜心粒更爽口,再加入蛋絲,那就色香味俱全了。
材料:
叉燒100克,大魚骨腩100克,鮮魷100克,浮皮1塊,即食海蜇1包,姜絲少許,雞蛋1只,菜心5棵,白粥一鍋。(供2—3人用量)
做法:
1、先將浮皮用開水浸泡10分鍾後切絲。
2、將叉燒切粒。
3、魚骨腩、鮮魷洗淨、切小塊放姜絲調味備用。
4、雞蛋煎熟切絲。
5、菜心去葉切粒炒熟備用。
6、將白粥煮滾後先放浮皮、叉燒滾3分鍾,再放魚骨腩及鮮魷稍滾片刻,然後把海蜇絲、蛋絲、菜心粒倒入,熄火,調味,加少許麻油、胡椒粉味道更佳。
李瑩