文/雲無心(科學松鼠會)

　　在傳統養生學家們看來，『反季蔬菜』『反季水果』與時令不合，對人體有害無益。一些『營養專家』則認為反季蔬果總是通過化肥、農藥、激素等催出來的，不僅營養價值不行，連是否安全都很難說。

　　植物的生長需要適當的光照、空氣、水、溫度和肥料。肥料可以是土壤中的天然成分，也可以通過人工施加。季節與『時令』，只是老祖宗們對如何利用自然條件的總結而已。到如今，人類可操縱這些條件的能力大大增強，也就不用去適應植物，而是讓植物來按我們的需求生長了。

　　通常說的『反季蔬菜』主要有三種形式。一是異地種植，植物在某地是『反季』的，在另一個地方卻正當時。比如幾乎所有蔬菜在冬天的北京都『過時』了，而在廣東海南卻生機盎然。這些蔬菜在產地無疑是『應季』的，要說到了北京就『違反了天倫』，實在是很勉強。二是長期保存。果蔬的長期保鮮、保存技術前所未有。把『應季』的果蔬保存到冬季，也不再是奇技淫巧。香蕉、葡萄、苹果、梨、柑橘、菠蘿……常見的水果幾乎都可以保存到全年供應。三是『大棚種植』。這種人造的『局部環境』在人看來是『違背自然』的，但是對於植物卻依然是王道樂土。

　　當然，不管是異地種植長途運輸，還是長期保存售前催熟，或者是大棚種植，都跟『應時當地』生產的果蔬不完全相同。這種差異可能導致其中的『營養成分』有一定差異，有時候味道口感的差別甚至還相當明顯。不過，這些差異並不意味著它們『沒有營養』，更不意味著它們『可能有害』。一種種植與保存方式，只要能夠得到科學界的認可與推廣，就意味著起『可能存在的危害』實在是微乎其微。

　　顯而易見，『應時當季』的蔬菜沒有什麼不好———至少，價格比反季的要便宜一些。跟反季果蔬相比較的，不應該是『時令果蔬』，而應該是『沒有果蔬』。在冬天的北京，考慮反季的青椒是不是比幾個月前『應季』的更好，並沒有什麼意義。我們需要考慮的應該是：跟祖宗們天天吃儲存的大白菜與土豆相比，這些『違反天倫』的鮮活蔬菜是不是更有營養、更加美味？即使是在廣東海南，冬天吃反季的葡萄，也遠遠比『沒有葡萄吃』要有營養得多。

　　雲無心