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從謀劃中的『京蔥炒羊肉』變成涮羊肉片餃子,老公真是大跌眼鏡,但是他已經把我嫌膩的餃子『乾』完了,無疑是用『胃』投票啦,懶媽成功!
文/圖月止圓
實驗項目:涮羊肉片除了吃火鍋外,能不能有其他的吃法呢?
實驗結果:90%成功
實驗小幫手:帶研磨器的胡椒調味罐
實驗感悟:如果你想給家人做早餐的話,可以采用我的方法做成速凍生餃子,早上不趕時間的話就能隨吃隨煮
懶媽實驗室
【欄主檔案】:
懶媽一枚,輕易不動手,但是一動手就不僅解決『吃』問題,還能將它昇華為『智慧』!經常走點『野路子』做菜弄吃,自稱對食物、食材和調味,有天然的領悟力。
前段時間回南天,讓懶媽再也坐不住了,連冰箱門縫邊都長出了黑毛,每次開冰箱門都覺得一陣嘔心,那就摳著凹槽清理霉點吧。這一清理,反而有個重大發現,凍格裡居然藏著一盒涮羊肉片,是春節前全家聚餐吃火鍋時剩下的!冰箱裡出土『文物』啊,你我都試過這樣,忘性大嘛,這時馬上就萌生『乾』掉它的使命!
老公最高興了,見到羊肉說,在北京讀書的時候,最愛下館子點一道『京蔥炒羊肉』。並慫恿懶媽:『非常容易做的:把羊肉炒到半熟,把北方的大蔥白斜切段,一起燜炒,最後撒上孜然粉,那味道啊……』於是懶媽立即會意,甩了抹布給老公,剩下的你擦,我去買大蔥和孜然粉。
結果采購回來的東西全變了樣!首先,嚴重脫離生活的老公不知道北方大蔥正在鬧漲價,超市因為進貨貴、買的人少,已經不賣大蔥了,店員大嬸跟我說的時候,還不忘數叨一遍其他的漲價食品,而我已經走神:回想當時吃火鍋時,並不是大家眼大肚小,而是家裡沒有小漏勺,羊肉一煮就碎,所以就吃其他的涮料了。這樣的肉只能做餡料,還省得剁肉了———靈感來了哦。
還有,這回南天還要清理我的胡桃木胡椒研磨瓶了,不知道瓶裡的胡椒粒有沒有發毛呢……就這樣走到調料區,見到有一種新型的胡椒罐,裡面都是圓粒胡椒,瓶口簡易研磨器可調節研磨出來的顆粒大小。說實話,如果買現成的罐裝胡椒粉,很多都摻了便宜的豆粉,所以沒那麼純正味濃。帶著白胡椒研磨罐和餃子皮從超市出來,已經決定要包羊肉餃子,一眼看到街邊檔有削好的一籮馬蹄,哇,我要做粵式的北方羊肉餃!
接著,我就要開始包懶人餃子啦!把羊肉在案板上略剁,不需要完全剁碎,只要斷開纖維就可以了。把馬蹄拍扁成馬蹄碎,把它們二合一就是餡料啦,如此簡單的餃子,你肯定想不到!至於味道如何?懶媽個人覺得太膩了一點,因為自己當初買的涮羊肉片實在太肥了。為了蓋住羊肉的『雪』味,加的胡椒也太重手了,其實『雪』味並沒有那麼嚴重。下次做就要補上這10分啊。
包餃子四大步驟:
步驟1:把羊肉放到大碗裡用鹽拌勻調味,因為是薄片,一扯就碎啦。
步驟2:隨個人喜好加入胡椒粉,可以把羊肉的那陣『雪』味蓋住。
步驟3:這時候再放馬蹄碎,吃起來更原味更甜,一起調勻就開工了。
步驟4:超市的餃子皮都比較乾難合口,可在邊緣用水畫『圈』再包。
【懶媽貼士】
餃子『企』得住妙招:
北方人包餃子和廣州人做油角不同,不會采用半圓形對合的包法,而是『分前後』的,餃子有個後座可以穩穩地企定。總結來說就是人為制造大、小半圓再包合起來,固定A點後,再固定B、C點,把B、C點上方的『耳朵』壓出皺摺即可。因此還有一句非常生動的話叫『擠餃子』,就是把皺褶壓出來的那一下,這樣的餃子會做得更豐滿標致。
月止圓