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今日靚湯
絲瓜衝菜紅棗滾大魚頭
春日宜食大魚頭湯,一則可補腦兼理頭部病痛,二則滑嫩可口。廣東民間謂之大魚頭即?魚頭,漁諺中有『?之美在於頭』之說,其魚頭特別發達,組織柔嫩,肉塊有若膏脂,味道鮮美。
此湯有絲瓜衝菜紅棗與魚頭共滾,絲瓜的鮮甜、衝菜的香濃、紅棗清甜,融成一種清新的果蔬味的濃郁的珠三角水鄉風味,還洋溢著溫馨的住家情調。
材料:大魚頭半個或1個(750克)、絲瓜500克、衝菜50克、紅棗5個、陳皮1/3個、生姜3片。蔥段數條。
烹制:各物分別洗淨。紅棗去核、陳皮浸泡切絲;衝菜切細條狀;絲瓜刨去皮、留皮青切薄片;魚頭切塊。起油鑊爆香姜蔥,加清水1250毫昇(約5碗量),滾沸後下衝菜陳皮紅棗約10分鍾,續下魚頭、絲瓜至剛熟,下鹽便可,為3?4人用。
推薦:廣東省中醫院藥師佘自強