|
||||
如果“五一”小長假食客想感受更多不同風情的主題餐廳的美味與環境,天津還有不少有趣的地方可以去,例如極具特色的“潛伏”主題餐廳,在品嚐美食的同時體驗那段風起雲涌的歷史。再比如,亞藝博物館、80後主題餐廳、“便便”餐廳,讓你在悠閒假期中感受不一樣的情致。
津菜大師馬金鵬點評:將家庭菜品同飯店菜品的特色相結合,也是天津傳統菜品中的一個特色,同時講究時令中的食材變化,比如燜豆角不光老幼皆宜符合時令,再加入紅蘿蔔、香菇、春筍就是著名的津菜紅燒四寶了,還可以隨着季節變化,夏天則使用豌豆,秋天就要使用黃瓜,一道菜品多種變化,這是天津菜的魅力所在。本版文/攝吃心不改
五大道的諜戰氛圍
五大道在中國近代史中有着舉足輕重的地位,發生過很多的歷史事件,國民黨軍統天津站首任站長王天木就曾經居住在這裏的大理道57號,伴着暮春和煦的陽光走進這裏就彷彿走進了一段詭譎的諜戰時代,因爲這裏已成爲了我國首家“潛伏”諜報主題的博物館。
如今這裏不光是一個觸摸歷史的地方,也是一個品嚐天津老菜和譚府家宴的好去處,每個單間都有固定的諜戰主題,在這裏用餐彷彿置身歷史事件之中,從龍潭三傑到鄭蘋如,從王天木到陳果夫、陳立夫的諜戰故事,再到1950年9月份《天津日報》載的抓獲美軍間諜的消息,每個房間都分別展示了紅色潛伏鬥爭以及當年國民黨軍統、中統特務組織的客觀情況等近代史內容。
津老菜中淳樸家味
天津老菜是這裏主菜的主要組合部分,在儘量追求最原始做法的同時也做了更合理的改良,比如翠平蘿蔔,是道普通的涼菜,暮春夏初之時正是白蘿蔔上市的季節,天津一直有用白蘿蔔做小涼菜的習慣,廚師爲了要達到更好的脆度和口感,只是用了白蘿蔔皮。一般家庭中熬蘿蔔的時候要扔掉的東西怎麼能吃呢?這就是一種誤區了,白蘿蔔中所含的鈣98%在蘿蔔皮內,所以白蘿蔔最好帶皮吃,廚師將白蘿蔔皮用處理好的汁短時醃製,用花的造型擺盤,不光唯美而且味美,口感清脆、水量飽滿、口味酸甜,每天都是新鮮“出爐”,這都是天津食客最喜歡的感覺,一道看着簡約的涼菜真是不簡單呀!
冷菜的搭配要有素有葷,有個翠平蘿蔔自然要上道搭配的羅漢肚,這也是一道傳統涼菜,緊固不散、光澤透明,肉皮層次分明,店裏依然採用傳統的醬制方法制作,口感鹹鮮、適口不膩,醬香醇厚。
翠平不光“出品”蘿蔔,還推出翠平燜豆角,都是符合翠平性格的樸實美味的家常菜品,看來廚師真的將翠平這個人物研究了一番,而且做法中完全不焯水也不加水,直接採用老式純燜的做法,燜20分鐘,屬於醬香菜品,口味厚重反甜,用來拌米飯特有一種老天津衛家常的懷舊味道。
老派的奢華與講究
前面我們感受了“樸實”,也要“奢侈”一下,於是天木烹蝦段上桌了,天津傳統的烹蝦段,到這裏成了天木烹蝦段,一看就是一道主菜,當然它也是津菜中一道大件菜,採用傳統烹法,可產生蝦皮焦脆、蝦肉細嫩的效果,同時,能保持大蝦的原汁、原色、原味,使其色澤更爲豔紅,味道更加鮮醇,更突出體現了津菜擅烹河海兩鮮的特色。
據說曹雪芹曾在水西莊品嚐過茄饗,所以將它寫入作品,頗有烏雞變鳳凰之態,茄饗主料是茄子幹,並加入紅薯幹、冬瓜幹、果脯乾等各色乾果子,俱切成丁,一起燒製,醬香回甜,這道菜的備料和做法都很複雜,雖然賣相不咋地,卻是一道很有故事的菜品,如果再加入蟹黃就完美了。
店裏還邀請了北京飯店製作譚府宴席的主廚,推出大衆有能力品嚐的肉爛醬香的薰豬頭肉搭配大餅,特殊主料菜鹽爆駝掌和仙人果抓炒鴕鳥柳,感興趣的食客可以來品嚐一番。
其他主題餐廳鏈接:
對於喜歡古典繪畫藝術的人可以接着在五大道溜達,重慶道與桂林路交口有一個隱匿的會所,它沒有什麼牌匾,證明“身份”的木牌比門牌號還小很多,這就是當代傑出的美術教育家、著名花鳥畫家蕭朗先生的孫女蕭冰的私家藝術會所——亞藝博物館,這裏每天只開一桌晚宴,每道菜品都出自於老阿姨之手,並且都是天津的家常菜品,名字沒有花哨噱頭,材料不求頂級高檔,一切憑心製作。
對於喜歡獵奇的年輕人可以到80後主題餐廳,它位於百盛附近,具體位置在沃爾瑪與國美電器之間。在這些餐廳裏,灌籃高手、小虎隊、變形金剛、英語磁帶無不充實着店裏的角角落落。餐具也無一例外地是過去經常用到的搪瓷缸、搪瓷盤。到這裏可吃熱鬧的重慶火鍋,有五種鍋底可以選擇,受歡迎的魚頭鍋、牛蛙鍋可做鴛鴦鍋,可調辣的程度。如果還覺得不夠“刺激”可以到水遊城尋找一下“便便”餐廳。當你坐在“馬桶”上,馬桶、小便器、蹲便器以及便便形象的菜品擺在眼前的時候,保準已被雷得外焦裏嫩了。這裏的菜品是簡餐的形式,基本是咖喱套餐、小火鍋、烏冬面、燴飯、焗意麪這些,還有奶茶以及冰激凌。這些不同定位不同風情的主題餐廳會帶給食客們不一樣的用餐感受。
| ||