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專家支持:高貢市中醫藥研究院附屬醫院營養科主管營養師
“五一”期間,皮皮蝦大量上市,中醫認爲其性溫、味甘鹹,入腎、脾經。春季屬肝,藥王孫思邈認爲此時要“省酸增甘”,以養脾氣。可見此時吃些皮皮蝦不僅應時應景,而且對身體有補益作用。專家介紹,因爲春季陽氣生髮,肝氣旺盛,肝屬木,木克脾土,所以,此時的脾胃比較弱。多吃“味甘”的食材能對抗肝旺的狀況,對脾胃有補益的效果。
【營養】富含鎂硒護心腦
“五一”前後,是皮皮蝦產卵的季節,此時肉味最爲鮮嫩、肥美多汁,其營養成分也最爲充足。市中醫藥研究院附屬醫院營養科主管營養師高貢介紹,皮皮蝦肉質鬆軟、易消化,蛋白質含量豐富,且能很好地保護心腦血管系統。這是由於,皮皮蝦中對心腦血管起到保護作用的鎂含量很高,每100克皮皮蝦可食部分中,鎂含量爲32毫克。如果鎂缺乏,會造成缺血性的心臟病,導致心肌壞死等,鎂對膽固醇和甘油三酯都有降低的作用。此外,皮皮蝦中的脂肪主要是多不飽和脂肪酸,其降血脂等作用對心腦血管疾病等都有益處。
皮皮蝦中的硒含量也很豐富,每100克皮皮蝦可食部分中含硒量爲46.55微克。硒具有抗腫瘤、抗氧化的作用,對提升機體免疫力很有幫助。
【挑選】鮮活殼青爲上品
要想吃得有營養,採買環節尤爲重要。皮皮蝦一般以鮮活爲上品,而死的則以身體結實、無異味的爲好。購買挑選時,一定要注意新鮮度,鮮活的蝦殼色碧綠且有光澤,手按之則堅實有彈性,雖然死的皮皮蝦仍可食用,但是,放置過久,蝦皮也會從青色變成粉色,這是成分被氧化的結果,這種情況下,肉沒有勁兒了,蝦頭疲軟,看似快掉的樣子,或是腐敗變質就不能食用了。
【吃法】芹菜木耳好搭配
皮皮蝦的做法多樣,無論是清蒸、蒜蒸、蔥油蒸,還是用椒鹽等焯、炸、煮,或是用於炒蛋、炒飯、煲粥等均可。以清蒸最爲多見,輔以生抽、醋、薑末調成的蘸料食用。
高貢介紹,《本草綱目》中提到“凡蝦之大者蒸曝去殼,食以姜醋,饌品所珍”。可見,吃皮皮蝦時放些薑末也是不錯的選擇。需要注意的是,姜雖性質溫熱,能暖胃溫脾,有解表功效,但有內熱的人羣應慎用。
因爲皮皮蝦本身蛋白含量比較高,在佐餐的食材選擇上,這種蛋白含量高的食材適合與芹菜、西藍花、木耳、蘆筍等蔬菜同席,使得整餐營養更加均衡。尤其是芹菜、木耳等有降低膽固醇等輔助食療功效,與皮皮蝦一同食用,對血壓高、血脂高的人羣更有益處。
需要注意的是,正是因爲皮皮蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質,所以儘量避免與“葡萄、石榴、山楂、柿子、菠菜等”含有鞣酸的食物同吃,這樣不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物,影響鈣的吸收,也會刺激胃腸,出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛、腹瀉等症狀。建議海鮮與這些食材在食用時間上,至少應間隔兩小時以上。
【禁忌】過敏人羣要慎食
皮皮蝦除了適合於心血管病患者食用外,因其性溫、味甘鹹,所以還有補腎壯陽、養血固精、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等作用。此時的皮皮蝦雖鮮嫩、肥美,但食用也要適量。高貢提醒,中國居民膳食指南中提到魚蝦的攝入量爲每天50-100克,但也要根據每個人的身體情況來酌情增減。這個攝入量怎麼掌握呢?高貢介紹,可以用雞蛋作爲參照,例如,一箇中等大小雞蛋的重量就約爲50-60克。
有些人羣不適合吃皮皮蝦,中醫講皮皮蝦屬於發性食物,有皮膚病或患過敏性鼻炎、支氣管炎等過敏體質的人羣慎食,此外,其嘌呤含量比較高,痛風患者也不宜食用。
本報記者滕媛媛