文/公輸於蘭圖/王震坤在一家全球點評網站上，巴黎7000多家餐廳排行中，LADUREE(中文譯名拉杜麗)排在400多位，算是非常上乘了。這樣的位分首先得益於它悠長的歷史。LADUREE創建於1862年，最老的LADUREE在馬德蓮教堂附近，不過對於游客來說位於香榭麗捨大街上的這家卻是最為醒目。香街上的LADUREE由一家hote1改裝，粉綠描金(據說這種綠色是瑪麗皇後最愛的顏色)的大門和招牌，小片格子玻璃落地窗，描畫同樣粉綠的藤蔓和金色的肥胖小天使的天花板，還有飾有卷草花紋木框架覆有絨面織物的扶手椅，燙金邊的杯碟、銀質茶壺，無不呈現出法國裝飾的古典樣貌。有人說，LADUREE的歷史就等於整個法國茶沙龍的歷史。作為巴黎最有名的手工甜點作坊，這裡曾經是巴黎上流社會的太太小姐們最喜歡光顧的地方。但是，經過近一個半世紀風雨的洗禮，LADUREE在世界各地的甜品狂熱粉絲心目中依然擁有不可動搖的地位，恐怕就不僅僅是悠長的歷史所能夠支橕的。

　　我們在店外等位半個時辰，終於等到一個臨街位子。侍者拿來目錄單讓我點餐，頓時眼前一片迷茫。光飲料、甜品就分別有幾十種之多啊。但是門外越聚越多的等位人又明明白白在提示你不能夠太過躊躇，應該趕緊享受當下所得之機會。於是只得點選了一份經典咖啡以及早已打聽好的拉杜麗三樣招牌甜點Macaron(馬卡龍)、Mi11eFeui11eauRhum(朗姆千層酥)和Mi11eFeui11es(草莓千層派)。作為老派法式甜點，這裡的食物甜度都非常高，所以最初用咖啡來搭朗姆酥和草莓派還真有點膩味，盡管這兩樣的造型算得上香艷。待到Macaron上來，我們換了紅茶來搭，這纔領略到了真正屬於LADUREE的魅力。

　　Macaron(馬卡龍)，是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖做的甜點。在制作的工程中，通常都以130攝氏度低溫烘烤，有時要烤到一個多小時，這樣不加面粉再加上低溫烘烤，纔能夠保持其可愛的顏色和松脆的口感。一枚漂亮的馬卡龍，表面光滑、無坑疤，在燈光照射下，泛著光澤，餅身的下緣還會因為烘烤出現一圈漂亮的蕾絲裙。據說法國甜點界流傳著一句話：不會做Macaron的人，稱不上是真正的甜點師傅。LADUREE出品的Macaron有許多種顏色，凡是你想得到的顏色幾乎都有。每一種顏色都代表著不同的口味！桃紅色的是蔓越莓味，深咖啡色的是黑巧克力味。為了避免跟草莓派撞色，我們點了綠色的青苹果味。跟咖啡、太妃巧克力味比較起來，這青苹果味算得上清淡了，配上那個紅茶仔細品嘗，這Mac-aron果然夠酥，幾乎不需要牙齒，放到嘴裡，輕輕咬合就融化了，但又不是杳無痕跡的那種，吃到嘴裡依然有松脆的嚼感。也許就是由於Macaron擁有如此性感的圓形，艷麗的色彩和甜蜜的口感吧，它被浪漫的法國人譽為『少女的酥胸』，引得許多設計師在特定的季節，與LADUREE合作，推出特別限定的口味。像時尚界的ChristianLacroix、AnnaSui、SoniaRyKie1、Pau1Smith等大牌設計師都曾被特別邀請為Macaron制作限量版的禮品盒，而設計師也會從Macaron獲取靈感，設計出不同色譜的彩妝。

　　如此一來，小小一枚Macaron因其不變的精致考究的古典氣質加上時尚求變的藝術追求，成了LADUREE無人不知無人不曉的名片。甚至有人號稱，去了巴黎如果不吃一下LADUREE出品的Macaron就算沒有到過巴黎！從某種意義上說，這Macaron就是巴黎的縮影。