文/劉英每到周末，我們兄妹總會拖家帶口地回家，吃母親做的各色美食。其中，五花肉炒美人椒是大家公認的下飯菜。

　　母親說，這道菜看起來很簡單，但想做出撩人的美味來，需要把握好火候，那是個度，還是那句老話，過猶不及，講究的就是恰到好處。

　　把剛買的新鮮五花肉切成片狀；把美人椒不管是鮮的還是乾的，切成斜段，不要把種子剔出來；把蔥切成蔥段；准備好花生油、鹽、醬油(最好是老抽)、料酒、醋、香油，備用。

　　在鐵鍋中倒入少許花生油，待熱鍋後，改用中小火，把五花肉片倒入。這時，就需要耐心來煸炒，先是看到肉片蔫了，變了顏色，繼續翻炒，你會發現肉片變得越來越乾，慢慢變為金黃色，不要以為此時火候已到，要待肉片由金黃色變得發焦，此道工序纔算圓滿，把肉片盛到盤子裡待用。

　　盛出肉片後，鍋裡還有些剩油，把切好的美人椒倒入鍋中。也需要乾煸，像肉片一樣，煸到焦狀，如果是鮮美人椒，時間自然長些，因為有去水的過程，而乾美人椒時間相對短些。

　　眼看著美人椒發焦了，這時，把盛出的肉片重新倒入鍋中，改為大火，並把准備好的蔥段入鍋，翻炒均勻後，加些醬油、料酒、鹽，進一步炒均勻後，淋入些香油和醋，就可准備出鍋上盤。

　　瞅著餐桌上亮色十足的五花肉炒美人椒，食欲頓時好像被攝了魂，人也就不由自主地伸了筷子去。嫂子頻頻咂嘴說：『肉片那叫乾香，有嚼頭，有韌性又不柴；美人椒，那是喜歡辣味人的天堂美味，辣，確實是過癮。如果用煎餅包了來吃，那更是別有一番滋味在味蕾。』我也附和道：『什麼減肥瘦身的，在五花肉炒美人椒面前，都見鬼去吧。』母親呵呵笑著說：『你們都放開肚皮吃吧，我做的這個菜，可是好吃不增肥，還能強身健體呢。』