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天津漁陽酒業是薊縣最具歷史的白酒生產企業,據史書記載,薊縣自古出酒,至今還有“京東品酒屬漁陽,漁陽品酒屬上倉”的說法流傳。漁陽酒的前身是“興泰德燒鍋”,即爲上倉之酒,創建於清朝同治年間(1867年),是當時進貢朝廷的全國十大御酒之一。現在的漁陽酒繼承並發展了傳統古法釀造工藝,生產以“漁陽牌”爲代表的濃香型、清香型系列白酒,是榮獲“中華老字號”稱號的津門釀酒企業。
純糧釀造的酒文化演繹
記者:漁陽酒的歷史文化可謂“回味悠長”?
徐向忠:“昔日宮廷御酒,今日漁陽玉液”,是末代皇帝溥儀的弟弟、著名書畫家溥佐品鑑漁陽酒後爲漁陽酒親筆題寫的,是對漁陽酒曾經御酒身份的肯定。漁陽酒自清朝中後期創立,秉承優越的釀造條件與完善的工藝技術,不間斷地傳承了純糧、好水、老窖以及上百年的手工釀造工藝,雖經百年風雨洗禮卻不失好酒自然天成的美譽。
以過硬的酒質吸引合作
記者:今時今日如何不怕酒巷深?
徐向忠:漁陽酒的標籤是“千天窖藏”,是北派濃香型白酒的代表,入口甘洌,後口悠長。漁陽酒的釀酒用水取自薊縣盤山麥飯石過濾的深泉水,泉水富含對人體有益的多種礦物質,天然優質,另外釀酒用的紅糧取自當地特產的高粱,皮薄,澱粉含量高,具有一定糯性,是最佳釀酒用糧。公司在釀造過程中採用嚴格的精細化管理,5種釀酒用糧的篩選,107道工序的控制,1000天地下酒窖的老熟過程都是漁陽酒高品質的保證。漁陽酒業自創建以來就是以高品質立世的,因爲始終不折不扣地遵循傳統釀造工藝,不脫離白酒之本性,才吸引瞭如北京紅星二鍋頭、津酒、中新藥業等知名企業選擇漁陽酒爲合作伙伴,並保持着長年的合作關係。
注重研發謀品牌化發展
記者:企業該如何走品牌化建設之路?
徐向忠:爲了傳承老字號的品牌精髓,公司已經把恢復“興泰德”品牌提到了戰略高度,這將是爲消費者提供的又一款具有深厚歷史根基,蘊含豐富品牌內涵的高端釀造酒。
漁陽白酒生產在繼承和發揚傳統釀酒工藝精髓的基礎上去粗取精,創新發展,結合本地區的造酒資源特點創新了一套獨特的生產工藝。行話說“千年老窖萬年糟”,說的是窖泥越老越好,連續使用時間越長,產出酒的品質就越好。漁陽酒業的窖泥採用藕坑泥、黃蘋果等多種原料培養而成,已經連續使用將近百年的時間,富集了非常適合漁陽白酒生產的微生物菌種羣,酯香氣味濃郁,是漁陽酒釀造的基礎。公司除了釀造白酒外,還在產業鏈條的延伸上不斷進行更廣闊的嘗試,目前利用酒糟培育食用菌的專利技術正在進行產業化的推廣,還有保健酒的研製也取得了重大進展,這些建立在釀造基礎上的自研項目,是公司樹立品牌形象、走產業化發展道路的新法寶。
新報記者張瑞溪
天津漁陽酒業有限責任公司總經理徐向忠,獲得天津市“五一”勞動獎章,天津市“市級勞模”等榮譽稱號。
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