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文/雲無心
香港食物安全中心5月初公布報告,檢測了香港71種食物後發現,均含有一種可致肝髒腫大,影響腦、生殖器官和神經行為發育的『多溴聯苯醚』,尤以咸蛋含量最高。所幸港人每日攝入量尚低於國際值,不影響健康。暈啊,咸鴨蛋可是大陸人早餐的最愛。
多溴聯苯醚是什麼
香港這次抽查檢出的有毒化合物叫做『多溴聯苯醚』 (Polybrominated Diphenylethers,簡稱PBDEs),它不是某一種物質,而是一類化學合成材料。
PBDEs是一種常用的阻燃劑,作用是降低起火的可能,即使起火了也延緩火勢的蔓延,從而為人們逃生和救火贏得時間。PBDEs的阻燃效率高,在塑料中加入相對比較少的量就可以獲得明顯的阻燃效果,它的加入對於材料本身的性能影響也很小,因此更受歡迎,在家電、家具、建材、地毯等材料中的應用很廣泛。
為什麼進入食品中
每當食品中發現『有毒有害物質』,人們往往想到的是『黑心商販非法添加』。PBDEs完全不是這種情況,它加到食品中沒有什麼作用,再黑心的商販也沒有添加的動力。食品中出現的PBDEs主要來源於動植物本身。
塑料中的PBDEs並沒有與塑料分子緊密結合,會慢慢地釋放出來,進入環境中。加上它們降解很慢,會在環境中長期存在,就有機會進入動植物體內,最後進入食物鏈。
PBDEs在環境中的傳遞機理還不是很清楚。不過,它的存在已經得到了許多檢測的驗證,空氣、土壤、粉塵、食物中都有它們的存在。更值得關注的是,檢測到的含量在逐年上昇。
如何看待食物中的PBDEs
香港檢測了71種食物,都含有PBDEs,這跟美國的檢測結果差不多。一般而言,肉中含量比較高,每克中能達到1納克以上,奶中稍低,而植物中會更低一些。香港這次檢測的咸蛋中的含量達到4納克/克以上,確實是比較高了。
許多人會說,『咸蛋中含量這麼高,以後不能吃了』。沒有哪種食物是非吃不可的,不吃咸蛋當然也沒有什麼。我們需要理解的是:食物中的PBDEs來源於環境污染物。所以,它在食物中的含量跟動植物生長的環境密切相關。可能在某些地區的咸蛋中含量會很高,但在某些地區的咸蛋中含量則很低。此外,除了咸蛋,其他食物中也會含有,其含量也是由產地的環境決定的。
至於咸蛋還是否能吃,倒也不用太多擔心。首先,不同地區的污染狀況不同,食物中的含量不同,香港的這個檢測結果可以參考,但不能代表其他地方的情況。其次,有害物質的危害取決於人體攝入的總量。考慮到咸蛋並非主食,雖然含量較高,但是貢獻的總量並不見得比其它食物更多。第三,目前PBDEs的危害都是在大劑量下對動物得到的,食物中的這些量對健康有什麼樣的影響還不清楚。
不過,它畢竟不是什麼好東西,能避免還是盡量避免。
雲無心