四季春天：越南清補涼

　　『樂祺』裝修走的是簡約的歐式風格

　　九號花園：龍蝦湯(terry攝)

　　九號花園：龍蝦伴牛柳(terry攝)

　　四季春天：開胃椰青吊大蝦

　　四季春天：越式炸春卷，蘸魚露吃

　　四季春天：西貢麒麟魚，是用羅非魚炸出

　　四季春天：蒸水晶蝦卷

　　文/羊城晚報記者梁旭華

　　圖/GOGOGO(另署名除外)

　　明天就是母親節，來，請媽媽吃一頓有滋有味的情調大餐吧！我們挑的不是那種一室喧嘩的平價中餐廳，而是裝修雅致、菜式有心思的幽靜別墅私房菜。好讓媽媽和你能拉拉家常，慢嘆一頓無人打擾的大餐。

　　古老大屋嘆龍蝦餐

　　自從地鐵通到佛山之後，老媽最愛和一幫師奶朋友去那裡玩，說是買菜喝茶都便宜。既然媽媽輩這麼愛佛山，不如就請她們去佛山大撮一頓吧。在佛山建新路上，有一個充滿了嶺南老屋情調的古老小區，在此可慢慢享受一餐清新的地中海海鮮大餐。

　　大宅傳承嶺南神韻

　　騎樓、鍋耳式山牆、光滑如泥鰍背的瓦脊、鏤刻精細的雕花屋檐，在幽深靜謐的蜿蜒街巷中靜立著，把一天的暑熱都悄悄隔開，唯有不知何處傳來的粵劇唱腔搖曳透出。

　　東華裡、麒麟社、祖廟大街、嫁娶屋、福賢路、簡氏別墅……這裡集合了20多組佛山原裝文物老屋，包括有孔廟、李眾勝堂祖鋪等，如假包換的文物，恍然就像踏進了一段被封閉起來的時光。

　　順著李眾勝堂所在的小路走進深處，再拐一個彎，就能看見小麥色的『九號花園』。順著胡桃木色扶手樓梯上去，是私密性極高的帶露臺沙龍式二樓，椅子比一樓更為柔軟寬大，即使整個人窩進去都毫不困難。

　　香港半島總廚坐鎮

　　環境雖古典，不過『九號花園』的菜式可是純正地中海式菜系。在這裡坐鎮的是老板親自從香港挖過來的前半島酒店總廚Micheal，1975年已經坐鎮半島酒店，一直做的都是西餐，他尤其擅長意大利菜和法國菜，特別是海鮮。其中的龍蝦菜式更是Micheal特別拿手的菜式，因為他是完全按照法國傳統做法來制作。

　　何謂傳統法國菜做派？不用多說，喝口龍蝦湯就知曉。傳統的法式龍蝦湯是用新鮮龍蝦來制作的，白蘭地味道特別濃郁，卻又不會有白蘭地和龍蝦殼的那種微微帶澀感，濃香醇厚。這就要求師傅在做的時候，先把活蹦亂跳的青龍蝦敲碎蝦殼，用焗爐烤乾身，再用牛油、雜菜、香草等料爆香，然後再下茄膏、白蘭地來熬湯底。其中白蘭地一定要捨得多放，否則酒香出不來，就不是正統法國做法了。

　　熬制的時候也有講究，時間過短，龍蝦味道出不來，過長又會發苦，回味不純。為了增加鮮甜味，大廚上桌時還要加入龍蝦肉和鮮蝦來煮，令甜味更悠長。為了減輕龍蝦湯的膩，Micheal在裡面加入了日本蟹籽，吃起來脆生生的，令到口感更為多變。若想一次吃遍Micheal的龍蝦特色菜，建議點這裡的龍蝦套餐，268元一套包含了龍蝦湯、龍蝦伴牛柳、香橙慕斯三道菜。

　　餐廳所在的小區前面是佛山祖廟和梁園，再過去就是興華商場，附件還有博物館。飯後，你可以和媽媽去游祖廟、逛街一條龍。

　　越南西貢古法菜

　　媽媽年紀大了，為了健康著想，吃飯總得少油少鹽為上。那麼去試試有大地餉宴之稱的越南菜吧，大廚會使用大量新鮮香草，更用自家調配的魚露來調味。油鹽用得少，味道微酸帶甜，清新開胃，口味正適合這氣溫一路走高的母親節。

　　地道班底西貢味

　　要說到正宗的越南菜餐廳，廣州其實並不多，有越南師傅坐鎮的更少。不過新開張在華僑新村牌坊稍過一點的『四季春天越南料理餐廳』，店家卻專門從西貢請來越南師傅掌勺，大廚尤擅海鮮和牛腩。

　　不僅主廚是越南人，帶手下廚師也是，每到繁忙時段，便聽到廚房裡不斷傳來鏗鏘的越南語。餐廳散發著香草特有的清氣，混合了高度魚露和椰汁的甜中帶酸味道，這是在越南餐廳中經常繚繞的氣息，一嗅就能嗅得出來。

　　生粉亦是越南版

　　西貢當地人偏好以紫蘇、金不換、泰國芫茜、香茅入餚，因此這裡的香草都是直接從越南進口的，入口香氣格外濃郁。

　　除香草之外，像大菜糕粉、酸子、綠糯米、咖啡、生粉都是越南原版。或者你會問，大菜糕粉和生粉在廣州也有，何必千裡迢迢從越南運過來呢？大廚就表示，越南大菜糕粉比本地版更為爽脆，蒸出來的千層糕等糕點不會爛趴趴，口感亦會更清新。

　　至於越南生粉，會比本地生粉更透明、有嚼頭。若不信的話，點個用越南生粉做的『水晶蝦卷』試試便知，蝦卷玲瓏剔透，煙韌過人，卻不會有硌牙的感覺。

　　最值得稱贊的還是餐廳的魚露，大廚用上了濃度有45度的富國魚露，再用糖、越南青檸汁、醋來重新調校過，口感甜酸適度，用來做沙律最是開胃。

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　　●深院譚家菜

　　如果你的預算再充足些，那麼可以選擇去華僑新村建國路上的『寒捨』。餐廳是典型的中國風裝修，單體小樓連著獨立花園，不設大廳，只有四間包房。這裡沒有成形的菜單，一切交由師傅設計，你只需告訴師傅所偏好的口味便可以等吃了。

　　和一般的私房菜餐廳相比，這裡的服務更為貼身。從房間的音樂風格到香熏的味道，都可以根據你的喜好設置，保准能完全符合媽媽的喜好。至於菜式，則走譚家菜路線，以黃燜最為拿手。

　　●和素菜來次清新約會

　　若是媽媽口味清淡，或者是偏好低卡低脂菜式，則可以去流花公園裡的素菜私房餐廳『素會』。

　　這是一家走新派路線的素食館，擺盤精致如西餐，價格屬於中檔偏上的水准。大廚在做素菜方面有獨門功夫，煉得一手清香好素油，均以野菌提煉而出。由於有密煉香油和自家制『素肉醬』在手，這裡的素菜是口味百變，不像一般素菜吃起來嘴總寡淡無味。

　　●在私竇嘗歐式家常菜

　　『樂祺』是家隱藏在富力盈盛廣場2207室的私房菜餐廳，縮在馬場路末端。餐廳不大，只有一廳兩房，帶一個小小的品酒區陽臺。

　　在這裡吃飯，同樣不設菜單，食客說明要求，店家便會幫你准備菜式。即使是兩個人，在這裡也可以包起一間房，而且不設最低消費，不限時間。

　　店家最拿手的是歐式家常菜，尤其是焗類菜式和甜品。其中尤為值得一試的是咸豬手，一斤多重一只的豬手，用海鹽、迷迭香、芥末籽和蜜糖醃上一晚，把肥膏切走後過冷河，再用錫紙裹著焗上一小時。切開時，肉汁嘩地濺開，皮脆肉嫩！

　　梁旭華