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很多人都喜歡喝鐵觀音茶,尤其是坐辦公室的白領們。俺也是鐵觀音的粉絲,每當被各種繁雜事務擾亂身心時,喝上一口鐵觀音茶,一下子就氣定神閒了。昨兒俺同事小劉想買點兒鐵觀音茶,上茶店一看,各種包裝、各種價位的茶都有,便宜的幾塊錢十幾塊錢一兩,貴的幾十元甚至上百元一兩,而且賣家都說是新茶,真叫人迷糊。
到底啥樣的鐵觀音是好茶呢?瀋陽著名茶藝師陸可俊老師給大夥指點迷津。陸老師介紹,鐵觀音茶,產於福建省泉州市安溪縣,屬於烏龍茶類,是中國十大名茶之一烏龍茶類的代表。鐵觀音茶介於綠茶和紅茶之間,屬於半發酵茶類。
看來品茶者得略懂茶文化。茶藝師陸老師介紹,品飲鐵觀音可從“觀形、聽聲、察色、聞香、品韻”入手,辨別茶葉優劣。聽起來貌似有些專業,且聽詳細分解:這觀形就是看茶的外形,優質鐵觀音茶條捲曲、壯結、沉重,呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀,色澤鮮潤。下一步是聽聲,“茶葉也不出聲,咋聽呀?”陸老師笑答:“精品茶葉較一般茶葉緊結,葉身沉重,取少量茶葉放入茶壺,可聞‘噹噹’之聲,其聲清脆爲上,聲啞者爲次。”沒想到茶葉落茶缸裏的動靜也是學問。
再就是察色,安溪鐵觀音沖泡後茶湯金黃明亮,滋味醇厚。精品鐵觀音茶湯香味鮮溢,啓蓋端杯輕聞,其獨特香氣即芬芳撲鼻。好的鐵觀音,甚至可以沖泡十幾次,而這一步就曰之聞香。最後一步是品韻,就是品嚐,古人有“未嘗甘露味,先聞聖妙香”之妙說。細啜一口,舌根輕轉,可感茶湯醇厚甘鮮;緩慢下嚥,韻味無窮。有了陸老師的選茶攻略,大夥兒心裏這回該有底兒了吧。
本版稿件除署名外均由記者任子劍實習記者孫丹採寫
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