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冬瓜
受訪專家/廣州中醫藥大學第一附屬醫院保健科主任陳瑞芳
文/羊城晚報記者陳輝通訊員張秋霞
夏天,人們常常感到食欲不振,四肢乏力,脾胃功能較差。這是因為夏天的氣候暑熱兼濕,出汗較多,加之人們喜食生冷寒涼之物,更易傷脾胃所致。
因此,夏季飲食應以清淡、有營養、易消化的食物為佳,避免粘膩礙胃難以消化的食物,如綠豆、小豆、蓮子、蕎麥、百合、大棗、黃瓜、冬瓜、雞肉、鴨肉、鯽魚、甲魚、蜂蜜等都是夏季重點選擇的食物。也可以吃些苦味的食物,如苦瓜能促進食欲,清熱解毒。在烹調方法上,宜蒸、煮,少油炸。應多吃水果。可以適量吃些涼拌菜、冷飲消除暑熱,但不可貪多,特別是老人、兒童和脾胃虛弱者,尤不能一次吃得太多。
夏日胃口差、乏力、口渴,可以多食用以下健脾祛濕,消食開胃的湯水———
【冬瓜陳腎豬骨湯3-4人份】
材料:冬瓜750克,陳腎半個,扁豆、薏米適量
制作:1、冬瓜洗淨,連皮切大塊;2、陳腎洗淨,稍浸泡;3、扁豆和薏米洗淨備用;4、扇骨洗淨斬塊,汆水撈起;5、將8碗水倒入瓦煲燒開,放入所有材料武火煮沸,轉中小火煲一個半小時,下鹽調味飲用。
功效:開胃消滯、利水消腫、消除疲勞。適用於脾虛納差者。
【冬瓜扁豆水】
材料:冬瓜500克,炒白扁豆20克,生苡仁15克
制作:將冬瓜連皮切成小塊,與扁豆、苡仁同放入鍋中加水,煲2小時。若加入半塊新鮮荷葉同煲,解暑清熱的效力更好。
功效:清熱解暑、健脾祛濕。適用於口乾、納差食少者。
【無花果瘦肉湯】
材料:無花果6個開半,瘦肉七八兩,淮山適量,薏米少許,茨實少許。
制作:將所有的材料放入煲中,加水煲1小時,加鹽即可。
功效:利尿,健胃,生津。適用於納差、體倦神疲者。
【白蘿卜橄欖排骨湯】
材料:白蘿卜500克,鮮橄欖150克,豬排骨(去除肥肉)150克,生姜兩三片。
制作:蘿卜去皮洗淨,切粗件。排骨洗淨切成小段狀,然後與洗淨的橄欖、生姜片同放湯煲內,煲2小時,調味飲用。
功效:本湯能健胃消食,清熱生津,除煩。適用於飲食積滯、咽喉乾澀者。
【西洋參荷葉鴨湯】
材料:西洋參10克,鮮荷葉一張,鴨肉250克,食鹽少許。
制作:先將西洋參洗淨,荷葉洗淨撕成四塊,備用。鴨肉洗淨切粗件,放鍋中,加入適量清水,文火煮沸後,去浮沫,加入西洋參,文火煮至鴨肉熟爛後,再下鮮荷葉、食鹽,再煮2-3分鍾即可。
功效:本湯能益氣生津,消暑清熱,醒胃。適用於夏天暑熱傷氣傷陰、肢軟乏力者。
【祛濕粥】
材料:白扁豆20克,赤小豆30克,木棉花20克,薏苡仁20克,茨實20克,赤茯苓20克,大米250克。
制作:將上述粥料分別用清水洗淨,置砂鍋內煮成粥,調味溫熱食用。
功效:本粥能祛濕清熱,醒胃消食,適用於脾胃不適、腹脹脘悶、體倦神疲者。
陳輝、張秋霞