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再次坐在007牛肉面館是在夏天的午後,滿屋子的顧客正在喧囂的午間忙碌著。略有些吵鬧,但不妨礙我尋找地道合肥小吃的心情。盛滿面湯與拉面的碗正冒著熱氣,紅色的辣油掩蓋著白玉般的面條,綠色的蔥末與香菜點綴在紅湯白面之間。敦厚的香辣牛肉閃著誘惑的光芒。一碗007牛肉面正散發著誘惑,勾引起無限的食欲。
合肥人都知道007牛肉面,老板告訴我們說,他們在上個世紀80年代就已經有了這個拉面館。007牛肉面館已經經營了30多年了,它見證著合肥翻天覆地的變化,也見證了袁老板一家的發展與繁榮。007的老板袁先生告訴記者,007牛肉面館經營了30年,他覺得來之不易與彌足珍貴。因此,他將付出全身心的努力讓拉面館代代傳承下去。袁老板說,幾十年前,機緣巧合,他的爺爺與一四川籍的廚房大師傅相交甚好,並得到大師傅熬制香辣牛肉的秘方。這個香辣牛肉的秘方最終傳到了袁老板的媽媽手裡。這個時候正值改革開放的80年代。袁老板的媽媽改進了香辣牛肉的配方,並以該牛肉為基礎,在三孝口?龍橋路上開起了拉面館。袁媽媽沒有想到,這個拉面館從開業之日起會茁壯地成長起來,並且會經歷幾十年而不衰。袁老板10歲時就隨媽媽在拉面館忙活。最終袁老板在母親年邁之時接著媽媽的擔子將007牛肉面館的生意傳承了下來。經歷了合肥的大發展大建設,007牛肉面也如同新合肥一樣迸發出蓬勃的生機。袁老板說,經過多年的摸索與改良,007牛肉面館形成了自己獨特風格,它的味道是合肥人幾十年生活習慣的沈淀。007牛肉面是最具合肥特色的拉面之一。『一香,二辣,三過癮,功夫在湯中,』袁老板如此總結著007牛肉面的特色。記者也算是個拉面達人,曾經有過多次滿合肥大街找拉面吃的往昔,對拉面還真有些偏好。007牛肉面湯很濃,辣油顏色鮮艷,辣味足。007牛肉面的牛肉頗為不錯,色澤紅潤,香料與牛肉的香味已經合二為一,拉面很有勁道。湯味濃郁,咸香合適。吃拉面,必喝湯,湯的調制很講究,調料太甚,會淹沒了牛肉湯的醇美,若沒有香料的配合,鮮味又出不來。只有調制得合適,牛肉湯的香味纔能回味悠長。合肥的拉面必放香菜與蔥末。對於地道的合肥拉面來說,這兩樣的配料必不可少。記者也無法抵擋香濃牛肉湯裡飄出的香菜的香味。
袁老板告訴記者,拉面館要生存與發展,必須與時俱進,必須時刻改進、多種經營,以滿足消費者的需求。007牛肉面館也在不斷地探索與進步,目前經營以拉面、炒面為主,但也兼顧炒飯、龍蝦等菜餚與食品。而007牛肉面館的特色之一是007系列鹵水拼盤。記者在他們的櫥窗裡看到琳琅滿目的鹵菜,葷素皆有,盛在盤子裡,擺出個精致的造型,晶瑩剔透的小碟盛放著各色的小品菜餚,食欲也就被激發了出來。
最後袁老板希望廣大拉面愛好者登錄www.china-007.net了解007牛肉面館,給007留下寶貴的意見。