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文/劉民放蔥油蠶豆這道菜,相信大多數人都喜歡吃。這道菜蔥香味濃,軟糯可口,是一道很好吃的非常實惠的家常菜。但是蠶豆上市已經有段時間了,相比剛上市時,價格跌了不少,但是也老了不少,那麼能不能用老蠶豆做出香糯可口的蔥油蠶豆呢?下面介紹一種蔥油老蠶豆的做法,供朋友們參考:
蠶豆三斤,蔥一小把,鹽、糖、味精各適量。蠶豆剝殼取豆,豆的兩面用小刀各劃一刀,蔥切成蔥花。鍋中倒入少許油,油熱後放入一半蔥花爆香,倒入蠶豆煸炒,加水加鹽略燜,約三四分鍾後,開蓋再炒,感覺蠶豆已酥軟時,加少許糖和味精調味,再撒上剩餘的蔥花,關火裝盆即可。這裡的關鍵是在豆的兩面用小刀各劃一刀,這樣一來,即使是老蠶豆也能燒得香酥入味,令人食指大動。