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『飲料是怎麼來的?下面就是見證奇跡的時刻。』最近,一段由中國營養聯盟副秘書長、國家二級營養師王旭峰現場制作飲料的視頻在微博上被轉載上萬次。『除了水,其餘都是色素、代糖、檸檬酸、香精等食品添加劑。 』微博裡這樣寫道。不少網友看完視頻後驚嘆『飲料全是勾兌出來的』,更有人表示『以後再也不喝含有添加劑的飲料了』。
酷暑將至,超市裡琳琅滿目、花花綠綠的飲料備受孩子和年輕人青睞。但是,在很多營養師眼中,它就是含有大量食品添加劑的『垃圾食品』。
每人每年喝掉39瓶可口可樂
天氣越來越炎熱,五花八門的純淨水、礦泉水、冰紅茶、功能飲料等日趨熱銷。多數在餐館就餐的消費者都會點飲料,看電影、逛商場等休閑時光中,飲料更是『形影不離』。數據顯示,2011年,僅可口可樂在中國的銷量就達21億標准箱,比5年前翻了一番。現在,中國平均每人每年喝掉39瓶可口可樂產品,廣州則達到130瓶。
幾乎所有飲料都能勾兌出來
5月13日上午,王旭峰提著他裝滿了各種食品添加劑的『百寶箱』走進了營養師培訓課堂。講臺上擺著7個裝了半瓶礦泉水的瓶子,還有40多個五顏六色標有『著色劑』、『增稠劑』、『香精』、『甜味劑』等字樣的小瓶子。在接下來的幾分鍾,它們會變身成為各種果味飲料。
首先,王旭峰拿出一小瓶橙黃色粉末,撥出一點兒倒入裝有礦泉水的瓶中,瓶中的水瞬間變成了橙色,『這是日落黃,是一種著色劑,能調出和橙汁一樣的橙色。 』隨後,他又將兩種白色粉末倒入瓶內,『這些是卡拉膠和黃原膠,屬於增稠劑,能讓水變得更有質感,看上去更像果汁。 』王旭峰使勁搖了搖瓶子,瓶內泛起了泡沫,橙色液體立刻變得看起來很像『鮮榨橙汁』。然後,他將兩種散發著刺鼻味道的白色粉末倒入瓶中,搖晃了幾下,讓現場學生嘗嘗。『好甜,』一個學生說,『味道很像脈動。 』王旭峰說,這兩種白色粉末是安賽蜜和阿斯巴甜,屬於甜味劑,一般會少量使用來代替蔗糖。最後,王旭峰打開一個棕色小瓶。頓時,橙子的香味迅速飄散到教室的各個角落。
不一會兒就變得有些刺鼻,甚至嗆人。『這就是甜橙味香精。』王旭峰將一滴甜橙香精滴入瓶中,將瓶子充分搖晃後,一瓶自制『甜橙飲料』便新鮮出爐了。前後不到5分鍾,王旭峰便用水、著色劑、增稠劑、甜味劑和香精,勾兌出了一瓶橙味飲料。這瓶飲料看上去和市場上銷售的飲料沒什麼區別,記者聞了聞,橙味稍微濃一些,口感非常接近『鮮橙多』。
接下來,王旭峰用相同方法勾兌了草莓、檸檬、藍莓、巧克力等多種口味的飲料。其中,很多孩子愛喝的酸酸乳飲料,竟然可以用牛奶味香精調制而成,並且沒有放一點兒牛奶,卻有著牛奶的
濃稠感和香味。其實,很多飲
料都能夠不加入天然食
材,只用食品添加劑勾兌出來。市面上常見的果汁類、茶類、咖啡類和乳飲料都可以用添加劑勾兌而成。可樂、芬達、美年達等碳酸飲料,可以用糖水和香精、色素等食品添加劑勾兌而成;鮮橙多、果粒橙等果汁型飲料主要成分是糖水、香精、色素。
最好喝天然飲品
『但也不必看到食品添加劑就恐慌。 』王旭峰表示,上述實驗中使用的是食品添加劑,並不是化學試劑,可以食用,只是營養價值較低,消費者可以適量飲用。很多飲料和雪糕的配料中,除了一大堆食品添加劑外,幾乎沒什麼營養物質。還有果凍的配料,除了水之外,食品添加劑高達十幾種,沒有任何營養。經常食用這些色彩鮮艷的飲料或食品,有可能引發肥胖、齲齒、糖尿病、生長發育
障礙等一
系列危害
健康的問
題。
『做這
個實驗的目
的,主要是讓
大家遠離垃圾飲
料。』王旭峰說,『我
並不抵觸加了食品添
加劑的食品,但堅決抵
制濫用、超劑量、超范圍、
超品種使用添加劑,建議大家少吃由香精、色素、甜味劑、防腐劑等食品添加劑堆積成的食品。 』
最好喝天然飲品。盡量不要喝珍珠奶茶、果粒酸奶等飲品,盡量喝原味酸奶。夏季最好喝白開水、淡茶水、蜂蜜水、豆漿、牛奶、檸檬水等天然飲品。如果偶爾想『調調味』,也盡量選擇大品牌的飲品。
學會讀食品標簽。去超市采購食物,首先要看食品標簽。應該選擇配料表中食品添加劑較少的食物,多選擇由天然食材制成的營養豐富的食品。比如,果汁中標明為『純果汁』的飲品,相對來說營養價值更高。 『果味飲料』、『水果飲料』等飲料則含有食品添加劑。另外,『檸檬黃』、『胭脂紅』、『阿斯巴甜』、『甜蜜素』等,都是常用的食品添加劑,消費者要仔細鑒別。
變形雪糕不要買。雪糕和飲料一樣,也是食品添加劑的『重災區』。買雪糕時,一定要摸摸冷飲的形狀和軟硬,如果有變形或變軟現象,則表示其儲存溫度發生過改變,帶菌的可能性更大,建議不要買。
王月