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中新社北京5月28日電題:『北美食神』甄文達:向世界展示『中國味道』
中新社記者張冬冬
『我不是廚藝大師,但我是文化傳播和廚藝推廣的大使。』32年前,甄文達開始通過電視節目將中國廚藝及源遠流長的飲食文化介紹到西方主流社會;如今,由他主持的美食節目《甄能煮》(Yan Can Cook)在全球播放超過3000集,觀眾總數累計超過20億。
以長壽烹飪節目『甄能煮』聞名於世、被譽為『北美食神』的華人廚師甄文達在北京接受中新社記者專訪時表示,美食是無國界的,美食將所有人都帶到一起,希望通過自己的節目讓中餐在西方繼續發揚光大,宣揚中華優秀傳統文化,同時展示華人對於住在國的貢獻。
『我從小就是在廚房裡度過的。』甄文達1952年12月出生於中國廣州,自幼在父親開的小餐館中幫工,耳聞目睹了粵菜的燜、煎、炒、炸,培養了對烹飪藝術的興趣。13歲時,甄文達只身赴香港定居,一邊在餐館打工,一邊在香港海外烹飪學院學藝,其後赴美國留學。
抵達美國後,甄文達進入加州大學學習,為了掙得高於本土學生數倍的學費,甄文達萌發了在學校教授中餐烹飪的想法。而後他開設的『中國烹飪文化』校外課程不但吸引了眾多學生,也為他贏得了每小時18-20美元的報酬,『而當時留學生打工的薪金每小時不足一美元』。
1975年,甄文達獲得加州大學戴維斯分校食物科學研究碩士學位,返回香港在一家大型食品公司任高級食品制造經理。數年後又移居加拿大協助中學同學管理中餐館,期間被加拿大電視臺監制賞識,邀他客串錄制烹飪節目,後又邀請他出任一檔欄目的主持人。
『電視臺經理對我說,我們想讓你做一個130集的烹飪節目,怎麼樣?』甄文達回憶說,當時算了一下做130集節目能掙到『史無前例』的13000塊錢便答應下來,他給自己的節目確定了一個富有創意的招牌性口號:『如果甄能煮,你也能』(If Yan can cook,so can you!)。
甄文達招牌笑容以及幽默的談吐,加上深厚的廚藝功底,使得《甄能煮》節目很快火爆起來。1982年,美國公共電視網購買了該節目的版權,在全美播放至今;1986年,該節目開始在全球播放;上世界90年代起,香港亞洲電視也將該節目配以中文字幕播出。
『我現在越做越開心,完全是因為自己對廚藝的熱愛,我用激情去做這件事,每天都是在學習。』甄文達經常對餐廳員工說,每個進來的客人都是你最好的朋友,『每一天都是剛剛開張的第一天,因為在開張第一天你是最用心、最有激情的』。
甄文達介紹說,目前,全美中餐館數量已達46000家,每年創造220億美元營業額,華人從業者近百萬人,『現在美國超過5000人口的城市,基本上都有中餐廳。他說,『中國的美食為華人移民帶來了很多謀生的機會,很多華人以中餐起家,而後將經營范圍逐漸拓展』。
『一方面美國人很喜歡中餐的味道,另一方面中餐又經營得不是很好。』在甄文達看來,中餐館不能用價格去競爭,而應該用服務、創意和管理去吸引更多的客人。他說,吃飯應該是一種『體驗』,用體驗賦予食物新價值,纔是未來中餐館競爭的上策。
雖然已年近六十,但甄文達還保持著年輕人一樣的創業熱情:2003年,他開始經營『甄能』和『亞洲感覺』這兩個連鎖餐廳,計劃在全世界推廣亞洲的美食;2004年他與張艾嘉合演電影《海南雞飯》;如今,他又在北京開設鹽色餐廳,在廣州開設尚膳餐廳。
『我經常在心裡說,我是在中國出生、成長的,我要回到中國來發展。』甄文達說,目前在北京生活的外國人有幾十萬,『我作為華人有語言和文化的背景,為什麼不利用這個機會?』(完)
(來源:中國新聞網)