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而芹菜的表現,則處於青菜和韭菜兩者之間。實驗結果顯示,芹菜在室溫中儲存,存在着隨着時間延長,亞硝酸鹽含量變化增長的趨勢,第一天和第二天的時候,亞硝酸鹽的含量只有最高限值的三分之一左右,仍然比較安全,而到了第三天的時候,亞硝酸鹽的含量則會迅速升高兩三倍,接近4mg/kg的最高限值的邊界線。
而在冷藏環境中,芹菜在第一天和第二天的亞硝酸鹽含量會略有上升,與新鮮購買時相比,亞硝酸鹽的含量略有增加10%至20%左右,但到了第三天的時候,亞硝酸鹽還會略有下降,迴歸到第一天新鮮購買時的水平線。而這三天,亞硝酸鹽的含量都是遠低於邊界線。
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