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有關食品
文/中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅
最近,各地都在提倡超市設立臨界食品專區。臨界食品,又稱臨界期食品,通常是指快到保質期的食品。在這裏,筆者把一些關於食品保質期方面的提示和大家分享一下。
買臨界食品需注意哪些問題
買到快過期的臨界食品,一定要及時食用。比如說,很多人貪便宜購買“買二送一”的罐頭,很可能其中一盒或兩盒是快要到保質期界限的產品。這時候一定要仔細看看包裝上標明的日期,先吃快要過期的那盒。
任何一個產品的保質期,都有一定的儲存條件要求。一般來說,儲存溫度越高,同樣一種食品的保質期越短。比如說,-18℃下能保存12個月,不等於-8℃下也能存這麼長時間。反過來,降低食物的儲存溫度,可以延長保質期。如果一種產品註明室溫下存放3個月,它在冷藏室裏很可能放5個月也沒問題。
買了快過期的常溫保存的食品,如果知道自己沒法在到期之前吃完,可以通過降溫來延長食品的保質期。比如說,麪包和饅頭搞“買一袋送一袋”,其中一袋可能快要過期,而自己家裏人少,不可能在三天之內把兩袋都吃完。這時候,最好的辦法就是把它分裝成一天能吃完的小包,紮好口,分別放進冷凍室裏冷凍起來。在冷凍室裏不會長黴,也不會變幹,放兩週都沒問題。吃的時候取出來,用微波爐的化凍檔轉1分鐘就好了,新鮮如初。不過,即便如此,也不要讓饅頭、麪包之類在冷凍室裏一放就是幾個月,既浪費電,吃起來口感又不新鮮。
哪些食品易被忽視保質期
消費者比較容易忽視速凍食品和各種需要冷藏食品的保質期和保存條件。
冷藏食品(比如冷藏的肉類熟食、豆製品、涼拌菜等)從出廠到超市往往並不能全程在包裝上標註的冷藏溫度下儲存,如果是這樣,就會提前過期。如果消費者不提高警惕,覺得還在保質期內,不經加熱處理就直接食用,就有可能因致病菌或細菌總數超標而導致身體不適,甚至導致細菌性食物中毒的危險。
冷凍食品都寫着-18℃下保質多少個月,實際上它並沒有辦法做到在運輸途中和超市裏穩定地保持在-18℃以下。因爲冰櫃是開口的,直接與室溫的空氣接觸,還有很多人在翻動,所以它們幾乎都毫無懸念地會提前過期,其品質、風味、口感都會發生變化。因此,購買這些速凍食品時,不要選臨界期的,還是買那些最新出廠的產品比較放心。
另外,如果一種食品不能在規定的條件下儲存,保質期就不算數了。比如酸奶,明明應當冷藏,可如果在室溫下出售,那麼其真實的保質期就會大大縮短。
還有一些食品屬於長貨架期食品,比如糖果、蜂蜜以及糖分很高的固體飲料等,它們放幾年實際上都不會有安全問題。
Tips:不同食品,臨界期不一樣
標註保質期1年或更長的,臨界期爲到期前45天(比如罐頭、糖果、餅乾等);
標註保質期6個月到不足1年的,臨界期爲到期前20天(比如方便麪、無菌包裝的牛奶、果汁之類);
標註保質期90天到不足半年的,臨界期爲到期前15天(比如一些真空包裝並冷藏的熟食品、速食米飯之類);
標註保質期30天到不足90天的,臨界期爲到期前10天(比如一些滅菌包裝的肉食品、鮮雞蛋等);
標註保質期16天到不足30天的,臨界期爲到期前5天(比如酸奶、一些點心等);
標註保質期少於15天的,臨界期爲到期前1-4天(比如牛奶、活菌乳飲料、未滅菌熟食、未滅菌盒裝豆製品等)。
範志紅
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