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咕咕博士:您好!我們全家都特別愛吃堅果類零食,老人愛吃核桃,孩子愛吃椒鹽小核桃,我也是花生、瓜子、杏仁不斷……我覺得堅果非常營養和健康,所以每次都買一大堆回來吃。請問,選擇堅果有啥學問?讀者:一位年輕母親
答:核桃、杏仁、花生、榛子、瓜子等各種堅果營養豐富,而且每種堅果的營養都不同。
我來教大家如何根據體質選擇適合自己的堅果。核桃所含亞油酸、亞麻酸、磷脂以及維生素E、胡蘿蔔素等營養成分對養護心腦血管等大有裨益,老年人可以選擇每天吃1-2個,但核桃火氣大、含油脂多,正在上火、腹瀉的人不宜吃。對於經常加班飲食無規律的女性,建議選擇腰果作爲零食。腰果含有豐富的油脂,腰果中維生素B1的含量僅次於芝麻和花生,但腰果不適合膽功能嚴重不良者、腸炎腹瀉患者,肥胖及過敏者也要慎用。
榛子有助於保持日常飲食營養平衡,不妨作爲兒童零食;睡眠不好的人每天吃一小把葵花子;如果家有糖尿病患者或是更年期女性,可以選擇杏仁;南瓜子最適合高血壓和前列腺疾病患者;花生是結核病人及腫瘤患者頗佳的食用品,但高脂血症者宜去皮食用;松子含豐富脂肪、棕櫚鹼、揮發油等,食之不傷正氣,尤其適用於老年體弱、產後病後便祕者。
堅果雖爲營養佳品,但也是一種高熱量的食品,不可過量食用。如果不小心多吃了堅果,就要減少一日三餐用油量和飲食量。另外,在挑選堅果時一定要仔細辨別果仁表皮上是否有黴斑。通過細聞或品嚐,可以很容易發現果仁是否酸敗。若吃到嘴裏一股哈喇味,應避免食用。
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