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文/戴一鳴系列紀錄片《舌尖上的中國》,最近得到了全國觀衆的追捧與讚揚。此片縱橫捭闔,不僅點到五湖四海各大菜系,富含民俗風味,食物的畫面也拍得活色生香,十分誘人。精美細緻的淮揚菜,口味濃重的四川菜,不斷創新的廣東菜,品種甚多,令人眼花繚亂。其中有道上海人熟悉的家常菜,讓我印象特別深刻,那就是第一集《自然的饋贈》中的那道。
油燜筍屬本幫菜系,也是一道家常菜,製作起來並不難,但是要做到濃油赤醬,口感入味,還是要下一些功夫。油燜筍的食材就是新鮮筍,以新鮮冬筍上佳,冬筍的口感要比竹筍更好些。把筍放入重油中,加入紅醬油、白糖等其他各色調味料,加水收汁。看似簡單的菜,但在播出時還是讓人心動到垂涎。
把人們熟悉的事物重新詮釋,從食材開始,到成品上桌,抓住每個步驟深入描述,讓人感恩自然的饋贈,感恩生活的無窮趣味,也許這就是《舌尖上的中國》這部紀錄片的成功所在。
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