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昨日一位市民給本報來電說,他曾看到過在南方一家報紙上登載的3個獲國家發明專利的無礬健康油條配方,現推薦給大家,以供參考。
1號配方(適用於大中型餐飲店)
特點:炸出的油條蓬鬆度好,但是剛出油鍋時略帶氨味,只要把油條掰開或者稍微涼一會兒,氨味就會消失。
原料:普通麪粉1000克、碳酸氫鈉(小蘇打)3克、碳酸氫氨(臭粉)3克、食鹽20克。
流程:將小蘇打、臭粉、食鹽按照配方加入適量的水溶解後,加入1000克麪粉中充分攪拌,和麪成團,用保鮮膜包裹,常溫下放置10-12小時,製作成形後即可煎炸。
2號配方(適用於現炸油條店)
特點:膨脹度好,最大的特點是沒有氨味。
原料:普通麪粉1000克、碳酸氫鈉(小蘇打)12克、食鹽15克。
流程:將小蘇打、食鹽按照配方加入適量的水溶解後,再加入1000克麪粉中充分攪拌,和麪成團,然後用保鮮膜包裹,常溫下放置8-10小時,製作成形後即可煎炸。這個配方隨着溫度的升降,小蘇打可以適量增減,建議最低不能少於6克/千克,最高不宜超過20克/千克。
3號配方(適合小型早餐店)
特點:這是在1號配方基礎上改良的,適合少量製作,因爲使用碳酸氫氨的量比較少,容易變軟。
原料:普通麪粉1000克、碳酸氫鈉(小蘇打)3.5克、碳酸氫氨(臭粉)2克,食鹽20克。
流程:同1號配方。
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