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黃?億在Food Network展示了珍珠蒸球、烤雞翅和雞丁三明治的制作。(美國《世界日報》/劉爽攝影)
中新網6月11日電據美國《世界日報》報道,曾經在去年以『巧手中國菜:舊金山』(Easy Chinese: San Francisco)征服美國『烹飪頻道』(Cooking Channel)觀眾的BBC華裔美女主廚黃?億(Ching-He Huang),近日再次來到美國拍攝『巧手中國菜』的第二輯,此次她將在13集節目中介紹近40道新式中國菜。
7日上午,她在『Today Show』上示范了『珍珠蒸球』的制作;下午她在Food Network接受訪問的時候,談到了兩味健康佐料,蔬菜高湯塊(vegetable bouillon)和味噌醬(Miso Paste)的使用,以及目前熱播的中國美食紀錄片《舌尖上的中國》。
來自英國的中國臺灣女孩黃?億從小熱愛烹飪,以簡潔大氣的中國菜樹立獨特的風格,成為英國美食界的名廚Rachael Ray。她強調中國菜的健康烹飪方式和創新制作,包括使用更多新鮮食材,將制作工藝按現代人的生活節奏進行調整,連做菜的佐料都『健康化』。
在7日『Today Show』上,她展示的是『珍珠蒸球』,雖然只是蒸五花肉裹糯米球,但從食材准備開始就非常注重健康。黃?億表示,所用的『五花肉』其實是『四花肉』,因為肉皮那層被剔除了。然後在肉中加上鹽、白胡椒粉、蒜、蔥、五香粉以及蔬菜高湯塊等做成肉球,黃?億強調,蔬菜高湯塊有蔬菜香,可以提味,用以取代不健康的味精,這樣的肉球鮮美又健康,再裹了泡過的糯米上火一蒸,吃的時候蘸點醬油和黑米醋調成的汁,美味就在眼前了。這道菜的豬肉還可以換成雞肉、素肉等,也可以加入蘑菇等食材。
黃?億還展示了烤雞翅的制作,她的秘訣是在醃雞翅的時候放入味噌醬,這種帶有大豆香的醬料,配上醬油、姜、蒜、蜂蜜和糖,使得烤出來的雞翅有特別的香氣!
黃?億透露,目前自己的工作安排得非常滿,除了到中國、美國制作電視節目外,自己也一直在寫烹飪書,她希望通過自己的推廣,讓民眾了解到中國菜不僅可以吃得很健康,也可以帶來很多種創新。例如夏天將至,就可以吃炒黃瓜,把黃瓜用刨刀刨成薄片,配以一點點肉末一起清炒,適合夏天吃。做生菜色拉時,可以加入很多蔬菜和水果,調料也不僅限於橄欖油或醋,可以用鮮榨的果汁,『可做各種嘗試!』(just play with it!)她還表示,自己在夏天最喜歡吃的是涼面,面中加入芝麻醬、香辣醬、醋和蒜,然後加入黃瓜、豆芽菜等自己喜歡的配菜,好吃又方便。
對於美食紀錄片《舌尖上的中國》,黃?億大呼『棒極了!』(amazing),她很喜歡。黃?億希望每個人都能『吃得好、活得快樂』。
此次,黃?億帶來的『巧手中國菜』的第二輯,介紹了酸辣面、海鮮香蔥餃、擔擔面、海鮮Taco、豬排、中式肉球等多種主食、雞尾酒小食和中式三明治美食。(劉爽)
(來源:中國新聞網)