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文/丁汀方荻最近,央視熱播紀錄片《舌尖上的中國》引得上海大饕小餮瘋狂搜尋那些遠離都市的天然美食。時間釀就的美味、鄉野森林的原生態食材上海哪裏有?日前,筆者專訪了雲南路美食街上的“彩雲南”。果不其然,這個名牌滇菜館近來的人氣持續升溫,歷久彌香的火腿菜、蒼山洱海的菌菇系、橄欖壩的河鮮類、佤山的黃牛肉等已被衆多“舌尖迷”譽爲上海版的“吃貨福音”。
雲南菜選料廣,風味多,以烹製山珍、河鮮見長。滇東北地區因接近內地,烹調、口味與川菜相似;滇西和滇西南地區,因與西藏毗鄰、同緬甸、老撾接壤,烹調特色受藏族、回族、寺院菜影響,少數民族菜點是主體;滇南地區自然資源豐富,是雲南菜點的本體。筆者按4-6人份,點了一席地道的滇菜,葷素搭配、冷熱菜兼顧,牛、豬、雞、魚肉一應俱全,再加上鮮美的汽鍋雞湯,買單隻有200多元,人均消費才45元。野花香、魚香、乾煸香、辣香……食材天然,滋味豐富,一頓特色滇菜吃得滿桌盡歡。
筆者特詳細介紹,以饗讀者。
【白族五朵野花】滇南氣候溫和,雨量充沛,不少地區常年山花爛漫,故素有“吃花”之風俗。這道拼盤選用石榴花、棠梨花、野白花、金雀花、苦刺花五種野花入菜,儘管滋味各不不同,卻是最接“地氣”的自然本味。尤適年輕女性。
【雲南老滇味汽鍋雞】雲南風味滋補名菜,相傳在滇南民間已流傳二千多年。烹飪時汽鍋內不放水,全靠水蒸氣“吊出”原汁原味的紅土山地雞湯,湯色清澈、雞香撲鼻。據滇廚介紹,此湯只放蔥姜和祕製料包,不加添加劑和味精。
【橄欖壩烤魚】傣家人愛用香茅做調味料,它天然含檸檬香氣,有和胃通氣、醒腦之功效。用十幾種香料將魚醃製10小時以上,以安全、衛生的電烤爐烤透,魚肉鮮嫩、入味、特香!因製作工藝繁雜,故每日限量供應。
【浦記雲腿】火腿來自雲嶺山脈烏蒙山麓的宣威市,是中國三大著名火腿之一。早在1915年的國際巴拿馬博覽會上,宣威火腿榮獲金質獎。香氣濃郁的雲腿片肌紅脂白,肥瘦得當,煞是誘人,口感軟糯。
【佤山牛氣沖天】整隻牛頭型餐具上桌,大氣磅礴。牛肉、牛舌的刀工了得,薄如厚紙,口感香酥,即使牙口不太好的中老年食客也照吃不誤。猶受商務人士之青睞。
【幹椒野山菌】雲南菌菇名揚四海,乾煸的牛肝菌鮮美微辣,營養豐富、藥食兼具。
去“彩雲南”,讓你品嚐到的是山、風、陽光和時間……這些味道,已在漫長的時光積澱中和故土、鄉親、念舊、堅忍等情感和信念交融,不少食客才下舌尖,又上心頭,依戀的就是那口難忘的“老滇味”!上海的雲南知青衆多,邀上你的農友,去複習一下第二故鄉的滇味,如何?
【店家惠客】即日起半月內(6月27日止),來店消費滿百元,憑本文獲贈售價20元的過橋米線一套;滿200元送40元過橋米線一套;滿300元,送價值68元的大理木瓜水一紮、白族五朵野花一份。另有自助水果、甜品各2種,免費供應。
“彩雲南”地址:雲南南路49-51號(近寧海東路)
電話:021-63285881
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