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『忠記』魚餅店地址:
荷塘高村總店(高村小學前50米) 0750-3739192
荷塘市場內(高村忠記魚餅店)
江門市蓬江區水南市53號首層之第11卡鋪0750-3109930
中華飲食文化源遠流長,吃的智慧匠心獨運。在吃的法則裡,風味重於一切。荷塘鎮是位於西江下游的一個島鎮,也是廣東省中心鎮和省『鄉鎮企業百強鎮』,四面臨水,水產資源豐富,其中鯪魚尤其鮮美,當地人用鮮美的鯪魚制作出風味獨特的魚餅,老少皆宜、聞名遠近。
荷塘高村尋『忠』『忠』有故事
來到荷塘鎮向市民打聽,哪裡有地道的魚餅買?得到市民大多的回答是,『忠記魚餅。』
1980年前後,農民高建忠開始靠賣魚餅謀生,起早貪黑風雨不改,一做就是30多年,先是在村裡的小市場租一個不起眼的小店做了15年,後在自家簡陋窄小的樓下經營『忠記魚餅店』。現已年過60的高建忠艱難養活了一家大小,問到他一生中有沒有遇到最困難的時候時,他大聲回答道,『越是困難我越要做。』這種精神不禁讓人肅然起敬。30多年來『忠記魚餅』,以用料新鮮、地道、味道鮮美,在顧客中建立了良好的信譽和口碑,海內外的食客都會慕名而來。
高富榮是高建忠的小兒子,上有兩個姐姐,他可稱為『魚餅仔』,吃著、做著魚餅長大,魚餅養育了他成長。從小學四年級開始,每天跟隨父母從凌晨4點一直忙到晚上10點,對於文質彬彬的80後高富榮來說,他早已在潛移默化中成為一位做魚餅的老師傅。現在他順其自然地繼承父業。與其父不同,他目光看得更遠、目標更明確、朝氣更蓬勃,他希望在魚餅上做一番事業,讓荷塘魚餅走出荷塘,立足江門,甚至走向全國。他告訴筆者,『「忠記」已經有注冊商標了,我們是第一家在行內做包裝盒的,現已有第二代禮盒了。我希望把這個老牌子做大做強,並希望兩年內在江門開多家分店,讓更多市民能嘗到地道、正宗的魚餅。』目前他在水南路附近開有一家分店名為『福記荷塘魚餅專賣店』,並稱以後會把店名改回『忠記』。
誘惑你的舌尖『忠記』大有講究
『忠記』所做的荷塘魚餅有幾道工序,首先是選取來自臺山、鶴山、惠州等優質水源裡的鯪魚,把魚去除刺骨,接著把肉絞碎。然後配料摔打,純手工將魚肉進行摔打,相當辛苦,但是對於增強口感和魚肉的彈性至關重要。最後煎熟即好。忠記魚餅,肉質鮮嫩、入口彈牙、鮮而不腥、油而不膩、高蛋白、營養極為豐富,被評為廣東省十佳農土特產。
值得一提的是,『忠記』的每一個專賣店都是由統一的原材料進貨管理、配送的,再在店內即時煎熟熱賣。其主要是一個字『鮮』,『鮮』是只有中國人纔懂得並孜孜以求的特殊的味覺體驗。全世界只有中文纔能闡釋『鮮味』的全部涵義,然而『忠記』魚餅的鮮,無法闡釋,亦並不重在定義,更多的還是感受。其『鮮』既在『五味』之內,又超越了『五味』,把每一個食客的舌尖帶到另一種境界。高富榮介紹,制作工序會根據季節的變化而變化,魚餅還會根據不同人的口味進行調配,同時魚餅的吃法也是多樣的,可以當做小吃,可以作家庭小菜,可以做燉湯,可以當做佐料,魚餅的味道在變化中也得到昇華。
除了魚餅外,『忠記』魚餅專賣店裡,還能買到同樣鮮美的特色美食,釀?、魚腐、釀尖椒、炸雞翼等美食,將顧客的舌尖誘惑到底。
文/黃夏城關志雄圖/黃夏城