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作爲食品行業的龍頭企業之一,多年來,娃哈哈一直致力於做好食品安全工作,並逐步總結出一套卓有成效的工作方法。
預防爲先
“我們一直高度重視食品安全,把安全落實在各個環節。”娃哈哈當家人宗慶後在接受本報記者採訪時表示,娃哈哈抓食品安全的主要做法之一,就是建立預警機制,依靠科技人才和設備,着力防患於未然。
“光是該想的想到、能做的做了還不夠。做食品飲料的人現在是戰戰兢兢、謹小慎微。”娃哈哈企業研究院副院長李言郡非常關注食品飲料安全的新情況、新問題,每天上班第一件事就是和公司質監部門通電話,掌握食品安全動態。
李言郡等研究人員這樣做,目的是針對食品中新出現的危害因子迅速建立檢測手段和方法,形成開展內部產品及原輔物料檢測的能力,及時發揮預警功能,降低食品安全風險。
記者來到娃哈哈企業研究院分析中心,一臺臺液質聯用儀、高效液相色譜儀、氣質聯用儀、原子吸收分光光度儀正在運行,大批研究人員專注地開展檢測研究工作,對食品添加劑、功效成分、污染物、水質等進行定性定量分析。
“液相色譜儀在三聚氰胺檢測中派上了大用場。”娃哈哈企業研究院分析中心主任朱慧指着一臺白色儀器介紹說,2007年研發人員關注到國外在寵物食品中檢出三聚氰胺的報道,提前摸索建立了有關檢測方法。次年,國內乳業三聚氰胺事件爆發,在一些專業機構都缺乏相關檢測設備和方法的情況下,娃哈哈及時有效地對乳類產品和原輔料進行三聚氰胺的預警檢測,風險排查的結果令人欣慰,確保了消費者放心享用產品。
娃哈哈還率先建立了食品安全實驗室,主要從事有關食品安全的物理性、化學性和生物性危害因子的檢測控制研究及新型食品污染源檢測方法的建立等工作。該實驗室密切跟蹤國際食品安全領域最新成果,積極展開前沿研究,探索將質量安全從對原料、生產和成品的生產性控制向預防性研究發展,這將爲娃哈哈構築起更爲牢固的食品安全防火牆。
全程嚴控
“娃哈哈抓食品安全的另一個做法,就是開展全員、全過程、全方位的質量管理。”宗慶後表示,由於產品質量可靠,娃哈哈銷售連年增長,今年的營收預計達到850億元。
海寧基地是娃哈哈集團衆多基地中的一個。記者進入該基地昌盛方便公司超淨車間,只見制瓶設備快速吹出一個個PET瓶子,迅速通過潔淨通道,由超淨灌裝機進行無菌熱灌裝,再經過封口、套標等環節,一瓶瓶營養美味的營養快線就可以打包裝箱了。整個生產過程避免了人手接觸可能產生的污染。這裏的生產線每條價值2億元,日產量33萬至34萬瓶,而灌裝工段人員僅需8個。由於採用先進的進口設備進行自動化生產,實現了無菌狀態,進一步加大了食品安全係數。
抓好生產只是娃哈哈質量管理的一個組成部分。食品安全涉及“從農田到餐桌”整個過程。在食品產業鏈上,娃哈哈正好處於中游,既需獲得生產使用的原料,又要向消費者提供安全可靠的產品。因此,娃哈哈着力實施全過程質量控制,加強了前後端把控。在採購環節,娃哈哈所有原輔料由集團供應部統一採購管理,嚴格按照供應商認證管理流程選擇合格供應商,遵照各類法規標準選擇符合質量要求的原材料,從源頭嚴把食品安全關,排除農殘、重金屬污染等隱患。在流通環節,倉儲運輸質量是個易被忽視的薄弱點,娃哈哈加強了產品出廠後的通路品質安全保障,避免因倉儲運輸不當帶來產品質量安全問題。
由於娃哈哈的基地與分公司數量多分佈廣,爲加強質量監管,集團還在全國設置8大片區,配備相應的設備與人員對轄區內各分公司質量保證體系運行情況、過程控制和產品質量進行監測。由此,娃哈哈逐步形成了集團總部——片區監測中心——分公司的多級質量保證架構。
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