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網友“牛刀”:經常聽到的亞硝酸鹽,是什麼東西?有什麼危害?
廣東出入境檢驗檢疫局研究員焦紅:亞硝酸鹽在環境、食品和水中天然存在,屬於食品污染物。《食品中污染物限量》(GB2762-2005)規定了食品中亞硝酸鹽限量,規定醃菜的最高限量是20毫克/千克。
亞硝酸鹽也是國內外普遍允許使用的食品添加劑,用做西式火腿、肉罐頭等食品的護色劑、防腐劑。《食品添加劑使用標準》(GB2760)規定,亞硝酸鹽僅允許用於肉製品,並規定了具體殘留量(除西式火腿70毫克/千克、肉罐頭類50毫克/千克外,其他均爲30毫克/千克),禁止亞硝酸鹽用於其它食品。因此,燕窩生產加工不得添加亞硝酸鹽。添加亞硝酸鹽屬於違法行爲,應當依法予以嚴懲。
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