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中國式飯局有三忙: 讓坐———勸酒———搶買單。 鄭辛遙
□周岩
有一次,一位官員看見袁世凱吃飯,菜式簡單:鯽魚兩尾,大饅頭一個,米糊一碗。袁取調料撒入糊中,攪拌而食。這位官員說,大總統飲食簡單,值得全國官員效法。
誰知旁座的知情人開口了。他說:你不要單看是鯽魚兩尾,那是洹河鯽,和黃河大鯉魚齊名,都是河南的名產,肥鮮嫩滑。由河南遠道運到京城,並不困難,但要保持色味不變,可就有絕招了。要先在箱裡裝滿未凝的豬油,將活魚放入油中,魚窒息了,豬油也凝結了。這樣和外間空氣隔絕,色味纔不會變化,這纔裝運。至於袁世凱所食的調料,既不是胡椒粉,也不是姜末,而是東北上等鹿茸研成的細末。鹿茸調入米糊中,既是食補,也是藥補,最為方便。
這位知情人這樣一說,在座的各位纔恍然大悟。 (《中外書摘》)
周岩