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第聶伯回聲
土豆燒牛肉在中國也就是一道家常菜,原料就是最普通的土豆和牛肉,頂多再放點咖喱。本次在烏克蘭採訪歐洲盃,記者在哈爾科夫還真嚐到了土豆燒牛肉這道烏克蘭名菜。
烏克蘭的土豆燒牛肉不是用大鍋燒,而是將土豆、牛肉連同多種香料一同放入小瓦罐用小火燜燒。由於小瓦罐密封好,土豆、牛肉連同多種香料的味道散失少,所以打開瓦罐香味撲鼻,而牛肉被燜得很爛,油又滲入到土豆裏,因而肥而不膩。記者曾問,赫魯曉夫說的是這個菜嗎?老闆說,是的,他曾是烏克蘭的第一書記,長期在這裏工作。顯然,赫魯曉夫對這道菜鍾愛有加,纔將其視作爲美好生活的象徵。不過以最普通的食材燒出這道菜,確實很見廚師的工夫。
其實,主教練帶隊與廚師燒菜道理是一樣的,像本屆歐洲盃的希臘、捷克等隊,主教練手裏的“食材”確實一般,但希臘闖入1/4決賽,捷克也有不錯的表現。包括東道主烏克蘭都是如此,如果不是那個門線的嚴重漏判,烏克蘭甚至有可能取英格蘭而代之。可見,希臘、捷克和烏克蘭的主教練桑托斯、比萊克和布洛欣都堪稱好廚師。倒是荷蘭隊主帥範馬爾維克手上都是頂級食材,但燒出菜的味道實在不敢恭維。貝肯鮑爾就曾將主教練比喻爲廚師,並直言:“同樣的食材在不同的廚師手裏,做出的菜味道大不一樣。”
不過歐洲盃是一場盛筵,最後的冠軍一定是一道頂級名菜,像土豆、牛肉這樣的尋常食材,最多隻能燒出好味道的家常菜,這是食材本身所限的,只有像松露、魚子醬和鵝肝醬這樣的頂級食材做出的菜才能代表這場盛筵的水平,德國和西班牙被認爲是食材最好的隊,問題是,勒夫和博斯克是這樣的頂級廚師嗎?
羊城晚報特派記者徐揚揚(發自基輔)
徐揚揚
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