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《舌尖上的中國》因其獨特的視角和超出美食以外的元素而廣受好評,為此已有許多的評論文章了。這些文章大多都說得很好,很中肯,但筆者以為還沒有說完全,起碼還有以下幾層意思。
首先是對現在餐飲界奢華之風的含蓄的批評。有專家指出,中國的飲食文化注重規格、標准、排場,其實是官場文化或是祭祀文化的延伸,這是一種落後的排場美學,現在的許多菜品、宴席表面上很有味道和氣氛,實則是空講排場。《舌尖上的中國》尋覓『媽媽的味道、兒時的味道、故鄉的味道』,就是在呼喚食材真實、味道真實、與『膳』同善的飲食;提倡清新、健康、本色的新時代飲食之道。
『舌尖上』是對中國飲食文化目前狀態的定位。說明還有不少環節停留在初級階段,要想發展,還有很長的路要走。這樣一部全方位介紹中國各地美食的精品之作,為何不叫《美食中國》?《飲食文化強國崛起之路》?與感人並宏大的內容相比,題目卻是如此的低調,其實這正表明了編導者的慧眼獨具和膽識。正因如此纔有無數觀眾的好評如潮,沒有戴著預定的『高帽』,也不喊什麼『高調』,通過對各地美食的展示,對食材與人的關系的挖掘,展示平凡百姓的內心世界,介紹有根有據的『舌尖上』的美食,唯有此纔能令人可信,從而感到可親。試想,假如真叫什麼《美食大國》、《美食大國的崛起》等名稱,會有如此多的好評嗎?在當今某些企業缺乏環保意識,大做野生動物以招徠食客的背景下,毒韭菜、罌粟火鍋、一滴香、甲醛白菜、地溝油都難以杜絕的情況下,起名《舌尖上的中國》,是大智慧,更是大責任。
『舌尖上』的另一層含義是中餐要加強營養研究。中餐歷來講究『色香味』,近些年有識之士又添加了一個『養』字,但實際上對營養的研究進展不大,更多的工夫是下在技巧和菜式上,還有就是在味道上,甚至還有企業用重油重口味掩飾食材的不新鮮,這樣的菜品,也僅僅是停留在舌尖上,而不能『進』到腸胃中。
《舌尖上的中國》是一部深刻的作品,有許多超出美食的含義,除了讓人感動,還讓人深思。