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一面是熱辣飄香的誘惑,一面是伴生致癌物的擔懮。燒烤似乎有些讓人又愛又恨。吃燒烤食品對我們的身體有哪些影響?今天上午,記者采訪了安醫大一附院中心實驗室副主任醫師孫昕。
一個烤雞翅含多種致癌物
有研究表明,明火烤出來的一塊雞翅、一根羊肉串,含有多種致癌物,如苯並芘、四甲苯等,其中危害最大的就是苯並芘。
孫昕分析,因為這類食物所含的脂肪高、熱量高,而高血壓、糖尿病、心血管疾病等『現代病』與之有很大關系。油在高溫作用下會產生化學結構的改變,可能對人的健康有不利影響。『由於肉直接在高溫下進行燒烤,肉類的油脂滴落在熱燙的煤炭、石頭或者爐子上還會產生另一種致癌物質——多環芳烴。這些化學物質一旦形成,就會通過煙和火焰積聚到食物中。』
苯並芘是一種強致癌物,是在燒烤食品時產生的,經常食用會在體內蓄積,能誘發胃癌、腸癌等多種惡性腫瘤。同時,燒烤類食品還含有一種致癌物——亞硝胺。亞硝胺的產生主要是因為肉類在燒烤前都要進行醃制,如果醃制時間過長,則容易產生此物質。
常吃燒烤會加速衰老
愛美的女性一定要注意了。常吃燒烤可能會讓你提早長出皺紋。『食物經過燒烤、油炸後會產生大量的自由基,自由基會衝擊人體健康的細胞,除了致癌、引起多種疾病外,還會造成皮膚衰老、斑點、痘痘等健康問題。』孫昕介紹。
有相關資料表明,常吃燒烤的女性,患乳腺癌的幾率要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。
特別容易感染寄生蟲
孫昕介紹,肉類燒烤容易感染寄生蟲,『有些肉類燒烤食物外面看著很焦嫩,其實裡面還沒有熟透,甚至還是生肉。尚未烤熟的生肉是不合格的,如『米豬肉』,食用者可能會感染上寄生蟲,埋下患腦囊蟲病的隱患。』
『寄生蟲會進入你的體內活動,可能會損傷大腦和其他髒器。』孫昕說。
有可能損傷消化道黏膜
孫昕介紹,經過燒烤,食物的性質偏向燥熱,加之孜然、胡椒、辣椒等調味品都屬於熱性食材,很是辛辣刺激,會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌,有可能損傷消化道黏膜,還會影響體質的平衡。
燒烤過程中,會發生『梅拉德反應』。隨著香味的散發,維生素遭到破壞,蛋白質發生變性,氨基酸也同樣遭到破壞,嚴重影響三者的攝入。因此,吃燒烤會影響上述物質的利用度。
容易感染肝炎病毒
『路邊燒烤的衛生狀況令人擔懮,各種肉食是燒烤攤的絕對主打,但是這些肉食如果不進行嚴格處理,必定含有大量病菌,其中戊肝病毒是最常見的一種潛藏於肉食中的肝炎病毒。』孫昕告訴記者。
在垃圾場、屠宰場污水、豬圈外排水道、污染的食物(如貝殼類、鹿肉、豬肉等),動物糞便甚至在一些超市的動物內髒中都發現了戊肝病毒的存在,而且持續時間久,難以有效清除,尤其是在現有垃圾處理法不能有效滅殺的情況下更容易引起大規模污染。路邊燒烤往往符合上述戊肝傳播的基本條件。
電烤的也不能多吃
用電烤出來的食物可以放心吃嗎?孫昕告訴記者,電烤可以減少有害物質的攝入,但不代表大家就可以放心大膽地吃,燒烤食品還是少吃為妙。
『燒烤食品、膨化食品、油炸食品是三大垃圾食品,而燒烤又位居首位。』孫昕介紹,但是燒烤是傳統的一種烹飪習慣,受到許多年輕人的歡迎。炭火燒烤,木炭上的一些有害物質通過加熱,可以直接附著在食品上,會對人體造成很大傷害。『不僅是人體,對我們生活的環境,也有污染,你看看燒烤店門口,個個都是煙霧繚繞。』
而改為電燒烤,是一種進步,健康之處在於產生煙霧少,這樣可以減少苯並芘的攝入,這樣就降低了從呼吸道吸入致癌煙霧的幾率,還能減少對環境的污染。
『其實,無論炭烤還是電烤原理都是一樣的,都要經過高溫烘炙,都是垃圾食品。』孫昕介紹,而油與肉經過高溫烘炙就會產生芘類化合物,其中的典型代表就是致癌物苯並芘。所以,偶爾換換口味還可以,如果總是光顧燒烤店,勢必會給身體帶來傷害。
當然無論用什麼方式,如果把肉烤焦,那就一樣糟糕。肉中的脂肪在300攝氏度以上的高溫可以產生更多的環芳烴類致癌物,所以市民一定放棄烤焦的肉類。
如果實在忍不住想吃,可以每個月吃上一次到兩次,每次最好不要超過50克。燒烤不一定以肉類掛帥,可以吃些五谷、蔬菜。『吃完燒烤後,最好要多吃點含有豐富維生素C的水果、粗糧等。』孫昕建議。