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冰淇淋、水果刨冰、鮮榨果汁、酸奶,這些都是清涼夏日的最佳夥伴,有沒有想過自己花點時間去DIY?
在百貨商店的家電商場區,應節地推出各式各樣可以製造冷飲的小家電——酸奶機、榨汁機、刨冰機等。這些“冷飲機”並不算新產品,但是要做出好冷飲,也有一點小技巧。這次我們找來喜歡DIY各式西點甜品的達人丁丁,告訴我們選購和使用這些“冷飲機”的心得和祕訣。
酸奶機無添加,最健康
夏日炎炎,高溫容易使人沒胃口,酸奶中含有大量的乳酸菌,能夠幫助我們消化,而且它需要低溫保存,可以當消暑冷飲。自己動手做酸奶沒有添加劑,能夠保證乳酸菌的最佳活性化,用酸奶機制作,操作簡單,按下按鈕後8—12個小時就可以吃了,而且基本上1升能夠變成等量的酸奶,比較經濟划算。
酸奶機一般會配備大碗和小杯兩種尺寸的內膽,製作酸奶時儘量要選用小杯(200毫升),因爲你會發現酸奶不可能一下子吃太多,而且酸奶一經勺動,容易水乳分離,影響其造型以及無菌狀態,當然並不影響短期內的營養成分。
原料最好選用巴氏殺菌奶+益生菌種。牛奶中有其它細菌的話,會影響益生菌繁殖發酵,做出來的酸奶可能就不是很明顯的固體;等量的牛奶能做出等量的酸奶,巴氏殺菌奶通常以1升爲包裝,200毫升的小杯剛好分裝成5杯。做酸奶不能缺少發酵劑益生菌,在西式烘焙店或者網上都可以買到,每1升牛奶只需要放1克,市價約1—2元/克。
在酸奶機裏做出來的酸奶是溫熱的,不要馬上吃,需要放到冰箱裏“鈍化”10小時左右。這樣做一來是幫酸奶降溫,二來是抑制益生菌的發酵和控制酸奶酸度,穩定酸奶的狀態。酸奶機內膽最好每次都消毒一遍,保證牛奶的單一菌種狀態,這樣做即便沒有添加防腐劑,自制的酸奶也可以保存7-14日。
自制酸奶只有酸味和牛奶本身的香味,不能預先在鮮奶里加糖調味,而是吃的時候再調味。食法是多種多樣的,可以加糖、蜂蜜、煉奶等調味,也可以加入花生脆、堅果碎或者水果碎攪拌再吃。
攪拌機果汁刨冰都靠它
攪拌機、料理機、榨汁機三者給人感覺很相似,要如何下手選購呢?
攪拌機和料理機的區別並不大,都具有研磨、粉碎、攪拌、刨冰、絞肉等多種功能,可以製作果汁、刨冰、豆漿和奶昔、芝麻糊一類的甜品,不過不同型號的攪拌機會側重某一功能,有的側重瓜果攪拌和堅果研磨,有的側重製作豆漿和絞肉,最好能有生熟品分開攪拌的容器。
如果喜歡一步到位的,功能比較單一的榨汁機和豆漿機都是不錯的選擇,榨汁機可以將果肉中的果汁和果渣分離,讓果汁口感更加細膩;豆漿機是研磨豆子、加熱煮熟一次搞定。插電的刨冰機和冰激凌機由於功能單一,一來市面比較少見,二來價格也不便宜。有的品牌推出製作酸奶、冰激凌二合一功能的機子,不過是配置攪拌器功能,而且使用5號電池+塑料攪拌器,丁丁覺得要製作口感順滑的雪糕,要經過多次攪拌,這樣的設計既不夠實用,也不夠環保。
在奶昔中加入水果能夠促進各種營養素的吸收,特別是對不喜歡吃水果的人來說,不失爲補充營養素的一個好辦法。用攪拌器自制奶昔,好處是可以選用較健康的天然動物奶油製作,避免不健康的反式脂肪酸,但在選擇水果時要注意,一定要加入完全熟透的水果,因爲沒有熟透或剛剛成熟的水果中含有植物酸,和牛奶一起攪拌後服用會影響蛋白質、鈣的吸收。
來源:《羊城晚報》
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