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每年春天,槐花盛開的季節,滿城飄蕩着槐花的香味,槐花花瓣細小瑣碎,沒有玫瑰浪漫多情,沒有白蘭清新嫵媚,甚至沒有月季那樣常回來看看的家常,它就那樣一年一次地盛開。它的香味比別的花兒也不同,它的香味體現出來的不獨獨是香,而着重是甜,非常濃郁的香甜,馥郁,芬芳,聞之熏熏欲醉,像醉酒一樣的感覺。
花開的季節,有槐樹的地方,總是盛開大片大片的槐花,一嘟嚕一嘟嚕,一串一串,一簇一簇,密密實實地擠着挨着,白色的花朵小燈籠一般,惹人憐愛,香如雪海。記得我們小時候,總會迫不及待地爬上樹,摘下一串一串的槐花,一邊摘,一邊往嘴裏塞,甜甜的香味和着歡聲笑語灑滿屋前門後,站在一棵棵大槐樹下,那濃郁的香味常常會遮蔽回家的路,給人微醺的感覺。
食用槐花早已不是什麼新鮮事兒了,和關中人略有不同,陝西一般是把花序上的花朵摘下來,洗乾淨,用開水燙燙,將水分捏去;再拿專門的“擦子”把土豆擦成扁絲,把土豆絲和槐花放到盆子裏,倒入適量麪粉攪勻,上籠蒸20分鐘左右;蒸好後,用調好的汁(一般是蒜泥、辣子面、味精、蔥花、醬油和醋放在碗裏潑些油)拌着吃,味道好極了,叫槐花洋芋“擦擦”。
但這樣做,屬於又鹹又辣的,並不符合我的喜好,我的口味偏甜,最喜歡我們家老阿姨做的槐花餅了。將槐花洗淨,用鹽醃漬少許時間,去點水分,然後加雞蛋、味精、麪粉,攪拌均勻,在平底鍋裏放適量的油,將加了槐花的麪糊團成團,壓成小餅,在平底鍋裏煎至兩面金黃。起鍋時,老阿姨會將手高高舉起,很優美地輕輕一彈,澆下一勺蜂蜜,那槐花餅上浮雕般的槐花頃刻間便如琥珀一般晶瑩剔透。
別說吃了,單單看着就醉了,金黃色的麪餅裏,浮雕一樣鑲嵌着一朵一朵白色的花蕾、綠色的花蒂,彷彿前世的約定,今生驟然相遇,不敢大聲說話,不敢大聲呼吸,唯恐驚嚇了這份美麗。
在槐花含苞待放尚未完全開綻之時採摘,用清水洗淨沙塵,入鍋稍微煮一下,斷生即可;把槐花從鍋裏撈出,放在清水裏沖泡,以去掉青氣,然後用手擠幹水分,攤在竹簾上,放在陰涼通風處晾乾,收藏,備用。
要做餃子餡時,取出幹槐花若干,用熱水充分浸泡後,用手擠幹水分;鮮韭菜或蒜黃適量,擇淨洗淨切碎;粉皮或粉條適量,用開水煮軟煮透,切碎;鮮雞蛋數個,煎熟,切碎。以上3種用料的總和應與槐花等量,即各佔總量的1/2,加入精鹽、芝麻油和少許花椒粉,拌勻即成。
槐花還可以做槐花湯、槐花糕、槐花清蒸魚、槐花燜飯,那些槐花,詩一樣在舌尖上游走,浪漫而且詩意,有一種迴歸田園的感覺,是平淡生活裏的一份小驚喜。
據說,槐花沒有什麼營養價值,但可以清熱解毒,降血壓,治便祕。
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