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樊師傅從事燒烤多年,在長春經營一家燒烤店,生意還不錯,他向記者講述了燒烤尤其是露天燒烤行業的內幕。
樊師傅說,很多露天燒烤用的肉類食材品質低劣。“吃燒烤,主要就是吃烤肉,但是近年來各種肉類價格飛漲,再購買品質優良、價格貴的好肉根本就賺不到錢。”樊師傅介紹說,一般的小攤主買的都是便宜肉、甚至是各種病死畜肉,肉質很差。而且,小攤主無法及時對當天沒有用完的肉進行保鮮,已經腐敗變質的肉再用來燒烤也並不鮮見。樊師傅還說,當前對添加劑的濫用也很嚴重。“好多羊肉串是用鴨肉做的,添加了‘羊肉精’,根本就吃不出來。”爲何如此?他解釋了原因:“現在一斤羊肉至少要20多元,一斤肉頂多能製成20來只肉串,按市場的行情,每串只能賣1元錢,如果不用‘牛肉膏’‘羊肉精’把價格相對較低的豬肉和鴨肉‘變成’人們喜歡吃的牛羊肉的話,根本掙不到錢,而且使用了添加劑之後口感更好。”
除了吃烤肉之外,人們還喜歡吃各種烤蔬菜。但據樊師傅講,很多露天燒烤吃蔬菜是不用洗的,“因爲洗了之後會影響口感,洗菜也費時費力,忙不過來。”
根據食品安全法的有關規定,從事食品餐飲服務的人員必須具有餐飲服務許可證和健康證。樊師傅說“除了比較大一點的正規室內燒烤店可能二證齊全外,小攤經營者基本都沒有。”(據新華社電)
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