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火紅色的龍蝦節離合肥市民越來越近了!今年,市民能吃到鮮紅的龍蝦,還能喝上特供的鮮啤。啤酒製造業內人士介紹說,鮮啤的保質期一般只有7天。爲什麼這麼短?今天我們爲您一揭奧祕。
華潤雪花啤酒(安徽)有限公司人士介紹,根據啤酒殺菌處理情況劃分,啤酒分爲鮮啤酒和熟啤酒,熟啤酒是採用傳統巴氏消毒法殺菌即高溫殺菌,不含酵母,保存期較長。而鮮啤酒則採用微孔膜過濾即冷過濾的方式殺菌,包裝後不經巴氏滅菌,這種物理方法除菌,最大限度地保留了活性酵母菌,使得啤酒中的多酚和蛋白質未被氧化或變性,保證了啤酒的色澤、澄清度、口味、營養性等,故其味道比熟啤清爽鮮美。雪花純鮮正是採用超越傳統的物理低溫過濾法,保存了啤酒中營養豐富的酵母菌,使其入口新鮮清爽。
鮮啤的新鮮特質也決定了其保質期的短暫,鮮啤酒的保質期一般只有7天,最長不超過30天,所以這類啤酒一般就地銷售。吳振海
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